Antipasti Salat Gemüse mit Tomaten, Auberginen, Karotten und Knoblauch

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  • leichtSchwierigkeit
  • 6Portionen
  • 30 minVorbereitungszeit
  • 20 minKoch-/Backzeit
  • 50 minGesamtzeit
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Zutaten

 

  1. Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Auberginenscheiben trocken tupfen, Kräuter und roten Paprikapulver zugeben und mit Öl vermischen.
  3. Die Scheiben auf einen Backblech verteilen und im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
  4. Die Tomaten in Scheiben und die Petersilie klein schneiden und zur Seite stellen.
  5. Karotten grob raspeln, Lauchzwiebel in Ringe schneiden und beides in einer Pfanne mit Öl andünsten.
  6. Die Karotten-Zwiebel Mischung mit Knoblauch und Mayonnaise mischen. Dillkräuter und Petersilie einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Erste Schicht Auberginenscheiben in einer Glas Auflaufform oder Salatschale legen, mit Karottenmayonnaise füllen, danach mit Tomatenscheiben bedecken.
  8. Die Schichten in der Reihenfolge 2-3 Mal wiederholen – Auberginen – Karottenmayonnaise – Tomatenscheiben… usw.
  9. Die obere Schicht mit Tomaten und Kräutern verzieren und den Salat gut durchziehen lassen.

Der Salat / Auberginen Antipasti passt sehr gut zum Gegrillten!

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