Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen

Anleitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen und Paprika in Stücke hacken, in einer Schicht auf zwei Backbleche legen.
3. Gemüse mit 4 Esslöffeln Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Mit den Händen umrühren, für 25 Minuten in den Backofen geben.
5. Etwa in der Mitte der Garzeit das Gemüse nochmal gut vermischen.
6. In der Zwischenzeit Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser übergießen.
7. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen.
8. Etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln etwas weicher sind.
9. Vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser abspülen.
10. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
11. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken.
12. In einem Kochtopf mit dickem Boden das restliche Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
13. Zwiebeln dazugeben, 3-4 Minuten anbraten.
14. Tomatenmark zufügen, gründlich vermischen.
15. Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren, weitere 2-3 Minuten zubereiten.
16. Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit gekochten Kartoffeln und Kichererbsen in den Topf legen.
17. Das Ganze gut verrühren, mit Wasser übergießen.
18. Auf kleiner Flamme unter einem Deckel ca. 20 Minuten schmoren.
19. Darauf achten, dass Kartoffeln weich sind.
20. Das geröstete Gemüse zufügen, erneut umrühren.
21. Weitere 5-10 Minuten zubereiten.
22. Gemüseeintopf mit gehackten Kräutern bestreuen, heiß servieren.