Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 55 Minuten | Kalorien je Portion: 309 kcal
Süß-sauer eingelegte Zwiebeln geben diesem einfachen und herzhaften Salat aus Aubergine und Eiern eine schöne, würzige Note. Durch die Verwendung von Wachteleiern wird dieser Salat eine richtige Delikatesse für Kenner und Genießer.
Ähnliche Rezepte
- Auberginensalat Antipasti mit Tomaten und Karotten
- Kartoffelsalat Weihnachtsbaum mit Eiern, Essiggurken und Mayonnaise
- Karottensalat mit Eiern, Hühnerleber, Zwiebeln und Mayonnaise
- Melitzanosalata - Auberginensalat zu Grissini oder als Dip
- Panierter Fisch mit Mayonnaise und Eiern
- Auberginensalat mit Tomaten, Karotten und Remoulade
Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel
- Bratpfanne
- Papiertuch
- Sieb
Zutaten
- 3 Auberginen
- ½ TL Salz
- 3 Schalotten
- 100 ml Wasser, heiß
- 4 EL 9% Essig
- 1 TL Zucker
- 2 EL pflanzliches Öl
- 3 Eier, z.B. Wachteleier, hier allerdings dann 6 Stück
- 4 EL Mayonnaise
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
Anleitung
- Die Auberginen in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen, mischen und 15-20 Minuten stehen lassen.
- Die Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Das heiße Wasser mit dem Essig, Zucker und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Marinade über die Schalotten gießen und für 10-15 Minuten stehen lassen.
- Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Die Auberginen in 2-3 Chargen in 7-8 Minuten goldbraun braten.
- Das angebratene Gemüse auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Die Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln durch ein Sieb geben.
- Petersilie fein hacken.
- Auberginen, Eier und Zwiebel in einer Schüssel mischen und mit Mayonnaise, Petersilie und Pfeffer würzen.
Hallo ich bin Katy, eine leidenschaftliche Hobbyköchin
Für mich ist Kochen nicht nur eine Möglichkeit, den Magen zu füllen, sondern eine kreative Ausdrucksform, bei der ich meine Liebe zu frischen Zutaten und ausgewogenen Mahlzeiten zum Ausdruck bringen kann. Es ist ein tägliches Abenteuer, neue Geschmäcker zu entdecken und Rezepte aus verschiedenen Kulturen zu erkunden. Dabei finde ich es besonders bereichernd, wenn ich meine Familie und Freunde mit meinen kulinarischen Kreationen glücklich machen kann.