Gebratene Zuckerschoten mit Knoblauch und Mandeln
Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise
Ø 5 von 5 Sternen ( 10 Stimmen )
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 55 Minuten | Kalorien je Portion: 309 kcal
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel
- Bratpfanne
- Papiertuch
- Sieb
Zutaten
- 3 Auberginen
- ½ TL Salz
- 3 Schalotten
- 100 ml Wasser, heiß
- 4 EL 9% Essig
- 1 TL Zucker
- 2 EL pflanzliches Öl
- 3 Eier, z.B. Wachteleier, hier allerdings dann 6 Stück
- 4 EL Mayonnaise
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
Anleitung
- Die Auberginen in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen, mischen und 15-20 Minuten stehen lassen.
- Die Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Das heiße Wasser mit dem Essig, Zucker und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Marinade über die Schalotten gießen und für 10-15 Minuten stehen lassen.
- Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Die Auberginen in 2-3 Chargen in 7-8 Minuten goldbraun braten.
- Das angebratene Gemüse auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Die Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln durch ein Sieb geben.
- Petersilie fein hacken.
- Auberginen, Eier und Zwiebel in einer Schüssel mischen und mit Mayonnaise, Petersilie und Pfeffer würzen.
