Rhabarber Muffins aus einfachem Teig – Saftiges Kleingebäck

Anleitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. In jede Mulde des Muffinblechs Papierförmchen setzen.
3. Den Rhabarber schälen, ein Drittel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den restlichen Rhabarber in kleinere Stücke schneiden.
4. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer luftig aufschlagen.
5. Milch zugeben und alles noch einmal verrühren.
6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
7. Das Mehlgemisch zur restlichen flüssigen Masse geben.
8. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
9. Die kleinen Rhabarberstücke unter den Teig heben.
10. Den Teig gleichmäßig in die 12 Muffins-Förmchen einfüllen.
11. Die größeren Rhabarberstücke leicht in den Teig eindrücken.
12. Rhabarber Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.