Zarte Quarkpuffer mit Apfel und Grieß im Thermomix®
Cremiges Spargel-Risotto im Thermomix® kochen
Ø 5 von 5 Sternen ( 6 Stimmen )
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien je Portion: 502 kcal
Utensilien
- Spatel
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Varoma-Behälter
Zutaten
- 40 g Mandeln, gehackt
- 80 g Parmesan, gerieben
- 3 – 4 Stängel Petersilie
- 2 Schalotten, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 g Weißwein
- 700 g Wasser
- 10 g Zitronensaft
- 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 500-700 g grüner Spargel, in 1 cm Stücken
Anleitung
- Gebe die Petersilie in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden lang auf Stufe 8.
- Dann füllst du die zerkleinerte Petersilie um.
- Jetzt gibst du die Schalotten und den Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinerst sie für 3 Sekunden auf Stufe 6.
- Vergiss nicht, mit dem Spatel die Reste nach unten zu schieben.
- Füge nun 20 g Butter hinzu und dünste sie für 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
- Gib den Reis dazu und dünste ihn für weitere 3 Minuten bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1.
- Sobald der Reis leicht glasig ist, gieße den Wein ein und lasse alles für 1 Minute bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1 köcheln.
- Jetzt füge Wasser, Zitronensaft, Gewürzpaste, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu und rühre einmal mit dem Spatel über den Mixtopfboden, um den Reis zu lösen.
- Schneide die holzigen trockenen Enden vom Spargel ab.
- Setze den Varoma-Behälter auf und wiege den Spargel ein.
- Leicht salzen, den Varoma verschließen und lasse den Spargel für 14 Minuten bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1 garen.
- Währenddessen kannst du die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und dann abkühlen lassen.
- Nimm den Varoma ab, füge die Spargelstücke zum Risotto hinzu, rühre einmal um und gare alles für weitere 4 Minuten bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1 fertig.
- Gib dann 20 g Butter, 40 g geriebenen Parmesan, die gerösteten Mandeln und die zerkleinerte Petersilie hinzu.
- Verquirle alles vorsichtig mit dem Spatel und schmecke ab.
- Verteile das Spargelrisotto auf 4 Tellern, streue den restlichen Parmesan darüber und serviere sofort.
Achte darauf, den Risottoreis nicht zu lange zu kochen, damit er seine charakteristische cremige Konsistenz behält. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, wenn das Risotto fertig ist.
Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten wie grünen Bohnen, Erbsen oder sogar Artischocken, um dem Risotto eine individuelle Note zu verleihen. Du kannst auch Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Übrig gebliebenes Spargel-Risotto kann am nächsten Tag zu köstlichen Spargel-Risotto-Bällchen geformt und frittiert werden. Serviere sie als leckere Vorspeise oder Snack.
