Schinkenröllchen Snack mit Gurken, Radieschen und Ei
Saftiger Rhabarberkuchen mit Haselnüssen – Low Carb Kuchen
Ø 5 von 5 Sternen ( 9 Stimmen )
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 336 kcal
Utensilien
- Springform (26 cm)
- Backpapier
- Messer
- Schneidebrett
- Küchenwaage
- Schüssel
- Handmixer
- Küchenspatel
Zutaten
- 400 g Rhabarber, geschält
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 50 g Buchweizenmehl
- 20 g Kokosmehl
- 20 g Haselnüsse, gehackt
- 120 g Erythrit
- 4 Eier
- 100 g griechischer Joghurt
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Vanille, optional
- Zitronenschale, optional
Anleitung
- Eine runde Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den gewaschenen Rhabarber in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
- Das Eigelb in einer separaten Schüssel zusammen mit 100 g Erythrit, Zitronenschale und Vanille schaumig schlagen.
- Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse, Buchweizenmehl, Kokosmehl, griechischen Joghurt, Sonnenblumenöl, Flohsamenschalen und Backpulver zum Eigelb geben.
- Alles zu einem einheitlichen Teig verrühren.
- Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Teigmasse heben.
- Den Kuchenteig in die vorbereitete Springform geben.
- Den Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen und etwas in den Teig drücken.
- Die restlichen 20 g Erythrit mit gehackten Haselnüsse über den Rhabarberkuchen streuen.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
- Den Rhabarberkuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
