Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten und Spargel

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Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten und Spargel
  • leichtSchwierigkeit
  • 4Portionen
  • 10 minVorbereitungszeit
  • 10 minKoch-/Backzeit
  • 20 minGesamtzeit
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Nudelsalat mit grünem Spargel und Tomaten | Vegetarische Rezepte

Zutaten

170 g Nudeln
4 getrocknete Tomaten in Öl
6-8 Kirschtomaten
Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Balsamicoessig
1 EL Tomatenmark
Tomatensalz
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Anweisung im Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Die Nudeln in eine Salatschüssel umfüllen und etwas Öl einrühren.
  3. Die Kirschtomaten halbieren.
  4. Die Spargelstängel waschen, das untere Drittel schälen, das holzigen Ende abschneiden und im Salzwasser ca. 5-8 Minuten bissfest kochen.
  5. Den Spargel in kleinere Stücke schneiden.
  6. Getrocknete Tomaten, Essig, Tomatenmark und Knoblauch pürieren. Mit Tomatensalz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Nudeln mit Tomatensoße vermischen. Spargel und Kirschtomaten hinzufügen und alles gut umrühren.
  8. Den Nudelsalat 2 Stunden ziehen lassen, Basilikumblätter hinzufügen und kalt servieren.

Nudelsalat mit grünem Spargel | Shrimps Salat

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