Nudelsalat mit grünem Spargel und Tomaten | leckere und gesunde vegetarische Rezepte

( 5 out of 5 )
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Nudelsalat mit grünem Spargel und Tomaten
  • leichtSchwierigkeit
  • 4Portionen
  • 15 minVorbereitungszeit
  • 20 minKoch-/Backzeit
  • 35 minGesamtzeit
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Zutaten



  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen.
  2. Eier ca. 4-5 Minuten kochen, schälen und halbieren.
  3. Den Spargel am unteren Drittel schälen und in 3 kleine Stücke schneiden.
  4. In einer Pfanne mit etwas Öl den Spargel ca. 15 Minuten garen. 2 TL Zucker, 2 EL Zitronensaft und Salz zum Spargel zugeben und umrühren.
  5. Die Tomaten und die Mozzarellakugel in kleine Würfel schneiden.
  6. Die Petersilie klein hacken.
  7. Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Essig, 2 EL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zubereiten.
  8. Penne Nudeln, Spargel, Tomaten, Mozzarella und Petersilie mit dem Vinaigrette vermischen, die Eierhälften darauf legen und den Nudelsalat warm servieren.

Sehr lecker ist dieser Nudelsalat mit grünem Spargel in der Frühlingszeit.

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