Nudelsalat mit Pesto und grünem Spargel

Nudelsalat aus Muschlnudeln und Grünem Spargel

Nudelsalat mit grünem Spargel und Tomaten | leckere und gesunde vegetarische Rezepte

Nudelsalat aus Muschlnudeln und Grünem Spargel

Nudelsalat mit Pesto und grünem Spargel

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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Salat
Land & Region Deutsche Rezepte
Portionen 8 Personen
Kalorien 208 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Muschelnudeln
  • 200 g Grünspargel
  • Oliven schwarze, optional
  • 50 g Cherrytomaten
  • 40 g Rucola
  • 3 Blättchen Basilikum
  • 25 g Cashewnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Parmesan
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung
 

  • Rucola, Basilikum, Cashewnüsse, Knoblauchzehe, Parmesan und Olivenöl in einen schmalen Becher mit einem Stabmixer pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Nudeln nach al dente kochen und mit dem Pesto-Dressing mischen. Die Nudeln abkühlen lassen.
  • Bei den grünen Spargelstangen die unteren, harten Enden abschneiden. Von unten her den Spargel bis zu einem Drittel der Länge mit dem Spargelschäler schälen und in 3-4 Stücke schneiden.
  • Die Spargelstücke in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.
  • Die Cherrytomaten und die Oliven halbieren und mit dem Spargel zu den Nudeln geben.
  • Den Nudelsalat mischen und etwas ziehen lassen.

Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 208kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 7gFett: 8gGesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 3mgNatrium: 105mgKalium: 177mgBallaststoffe: 2gZucker: 2gVitamin A: 355IUVitamin C: 4mgKalzium: 81mgIron: 1mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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