Pikante Bärlauch Brötchen aus Hefeteig backen
Würziger Nudelsalat mit Rucola Pesto und grünem Spargel
Ø 4.7 von 5 Sternen ( 11 Stimmen )
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 205 kcal
Utensilien
- Stabmixer
- Rührbecher
- Kochtopf
- Nudelsieb
- Sparschäler
- Messer
- Salatschüssel
- Salatlöffel
- Pfanne
- Schneidebrett
Zutaten
- 250 g Muschelnudeln
- 200 g Grüner Spargel
- schwarze Oliven, optional
- 50 g Cherrytomaten
- 40 g Rucola
- 3 Blättchen Basilikum
- 25 g Cashewnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan
- 40 ml Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung
- Rucola, Basilikum, Cashewnüsse, Knoblauchzehe, Parmesan und Olivenöl in einen schmalen Becher mit einem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln nach al dente kochen und mit dem Pesto-Dressing vermischen.
- Die Nudeln abkühlen lassen.
- Bei den grünen Spargelstangen die unteren, harten Enden abschneiden.
- Von unten her den Spargel bis zu einem Drittel der Länge mit dem Spargelschäler schälen und in 3-4 Stücke schneiden.
- Die Spargelstücke in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.
- Die Cherrytomaten und die Oliven halbieren und mit dem Spargel zu den Nudeln geben.
- Den Nudelsalat mischen und etwas ziehen lassen.
