Leichter Zucchinisalat mit Reis und Gemüse für den Winter

Ø 5 von 5 Sternen ( 9 Stimmen )

Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 100 Minuten | Kalorien je Portion: 516 kcal

Ein hervorragender Salat sowohl zu Fleischgerichten, als auch als leichter Snack für Zwischendurch. In sterilisierten Gläsern aufbewahrt kann dieser Zucchinisalat den ganzen Winter über genossen werden. Aus den angegebenen Zutaten können 4,5 Liter Salat zubereitet werden.

Leichter Zucchinisalat mit Reis und Gemüse für den Winter

Leichter Zucchinisalat mit Reis und Gemüse für den Winter


Utensilien

  • Kochtopf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Sterilisierte Gläser

Zutaten

  • 350 g Reis
  • 2 kg Zucchini
  • 1 kg Zwiebeln
  • 1 kg Möhren
  • 1 kg Tomaten
  • 4 EL Salz
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Pflanzenöl
  • Knoblauch, nach Geschmack
  • 50 ml Essig, 9%

Anleitung

  1. Den Reis gar kochen.
  2. Anschließend 20 Minuten abkühlen lassen.
  3. Zucchini in mittelgroße Stücke schneiden.
  4. Zwiebel klein hacken.
  5. Möhren grob reiben.
  6. Die Tomaten in einem Standmixer zerkleinern.
  7. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben.
  8. Salz, Zucker und Pflanzenöl zufügen und verrühren.
  9. Topf mit einem Deckel schließen.
  10. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
  11. Den Reis und gehackten Knoblauch nach Geschmack ca. 10 Minuten vor dem Kochende hinzugeben.
  12. Den Topf vom Herd nehmen.
  13. Den Essig einrühren.
  14. Den fertigen Salat in sterilisierte Gläser füllen.
  15. Die Gläser fest verschließen, warm einpacken und abkühlen lassen.
  16. Zucchinisalat am dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

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Hallo ich bin Katy, eine leidenschaftliche Hobbyköchin

Für mich ist Kochen nicht nur eine Möglichkeit, den Magen zu füllen, sondern eine kreative Ausdrucksform, bei der ich meine Liebe zu frischen Zutaten und ausgewogenen Mahlzeiten zum Ausdruck bringen kann. Es ist ein tägliches Abenteuer, neue Geschmäcker zu entdecken und Rezepte aus verschiedenen Kulturen zu erkunden. Dabei finde ich es besonders bereichernd, wenn ich meine Familie und Freunde mit meinen kulinarischen Kreationen glücklich machen kann.

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