In einem Käsetuch den Saft auspressen und auffangen.
Es sollten ungefähr 100 ml Saft dabei entstehen. Falls weniger Saft herausgepresst werden kann, wird er mit Wasser verdünnt.
Das Salz im Spinatsaft auflösen.
Den Saft und das Öl in das gesiebte Mehl eingießen.
Aus der Masse einen elastischen Teig kneten, der Teig bleibt nicht an den Händen haften. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
In 4 - 5 Stücke teilen.
Die Teigstücke so dünn wie möglich ausrollen.
Die Teigfladen in einer trockenen, heißen Pfanne auf jeder Seite 40 - 60 Sekunden lang erwärmen.
Jedes vorbereitete Fladenbrot sofort mit Wasser beträufeln und mit einem sauberen Handtuch abdecken, um es weich zu halten.
Füllung vorbereiten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 - 3 Minuten rösten, abkühlen lassen und klein hacken.
Die getrockneten Preiselbeeren klein schneiden.
Die Nüsse und die Preiselbeeren mit dem Ziegenkäse und dem Frischkäse vermengen.
Das Fladenbrot mit der Käsemasse bestreichen, aufrollen und in Portionsstücke schneiden.
