Ukrainischer Borschtsch Borschtsch ukrainskij – Борщ украинский

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Ukrainischer Borschtsch Borschtsch ukrainskij - Борщ украинский
  • mittelSchwierigkeit
  • 6Portionen
  • 30 minVorbereitungszeit
  • 60 minKoch-/Backzeit
  • 1:30 hGesamtzeit
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Zutaten

  1. Das Fleisch mit kaltem Wasser (soviel, dass das Fleisch bedeckt ist) aufsetzen, zum Kochen bringen bis sich ein Schaum bildet.
  2. Das Wasser wegschütten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen.
  3. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine ganze Zwiebel und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca.1,5 – 2 Stunden kochen.
  4. Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe entfernen. Das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die gewürfelten Kartoffeln und den geraspelten Weißkohl in die Brühe geben, 15 Minuten kochen.
  6. Rote Beete und Möhren in Streifen schneiden oder reiben. Butter in der Pfanne erhitzen und rote Beete darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Tomatenmark (oder klein geschnittene Tomaten) hinzufügen und kurz weiterdünsten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Wasser dazu gießen.
  7. Möhren und gepressten Knoblauch zu der roten Bete zugeben. Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dünsten.
  8. Gedünstetes Gemüse in die Brühe geben. Fleisch oder dicke Rippen reinlegen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Borschtsch mit feingehackter Petersilie oder Dill und saure Sahne (1-2 EL pro Portion) verzieren und mit Schwarzbrot servieren.
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