Couscoussalat mit gegrillten Zucchini und Tomaten: Sommerfrische auf dem Teller

Anleitung

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und beiseite stellen.
2. Die Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen und leicht mit Öl bestreichen.
4. Die Zucchini- und Tomatenscheiben auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gemüse auf dem Grill oder in der Grillpfanne grillen.
7. Anschließend beiseite stellen.
8. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
9. In einer Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Zwiebel und Knoblauch vermischen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Couscous zu der Zitronen-Öl-Mischung geben und gut vermengen.
12. Das gegrillte Gemüse vorsichtig unter den Couscous heben.
13. Optional mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.