Gebackene Blätterteigtaschen mit Spargel und Sesam
Schaschlik mit Mayonnaise und Buttermilch Marinade – Leckere Grillrezepte
Saftiges Schaschlik mit Mayonnaise und Buttermilch Marinade – zart, würzig und ideal für Grillabend, Familie und Gäste.
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Warum dieses Rezept
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Hinweise
Varianten
Saftiges Fleisch, aromatische Gewürze und eine besonders zarte Konsistenz – genau das macht dieses Schaschlik mit Mayonnaise und Buttermilch Marinade so beliebt. Die Kombination aus cremiger Mayonnaise, milder Buttermilch und würzigen Zutaten sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar mürbe wird und beim Grillen nicht austrocknet.
Das Rezept eignet sich perfekt für gemütliche Grillabende mit Freunden, Familienfeiern oder als unkompliziertes Wochenendessen. Besonders praktisch: Das Schaschlik lässt sich hervorragend vorbereiten und entwickelt durch die längere Marinierzeit sogar noch mehr Geschmack.
Auch Grillanfänger bekommen mit diesem Rezept ein zuverlässiges Ergebnis, denn die Marinade schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für eine schöne Bräunung. Egal ob vom Holzkohlegrill, Gasgrill oder aus dem Backofen – dieses Schaschlik gelingt unkompliziert und schmeckt herrlich würzig.
- Besonders zartes und saftiges Fleisch
- Perfekt zum Vorbereiten für Gäste oder Grillpartys
- Aromatische Marinade mit ausgewogenem Geschmack
- Einfach auch für Anfänger umzusetzen
- Funktioniert auf Grill, Pfanne oder im Backofen
- Ideal für größere Mengen
- Gut anpassbar mit verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen
Fleisch wird trocken
Ursache: zu mageres Fleisch oder zu hohe Hitze
Lösung: Schweinenacken nutzen und mittlere Grilltemperatur wählen
Geschmack ist zu mild
Ursache: zu kurze Marinierzeit
Lösung: mindestens über Nacht marinieren
Zwiebeln verbrennen
Ursache: zu kleine Stücke oder zu hohe Hitze
Lösung: große Stücke verwenden und indirekte Hitze nutzen
Marinade tropft stark in die Glut
Ursache: zu viel Marinade am Fleisch
Lösung: leicht abtropfen lassen vor dem Grillen
- Schweinenacken unbedingt verwenden – er bleibt am saftigsten
- mindestens 8 Stunden marinieren, besser über Nacht
- mittlere Hitze statt Vollgas beim Grillen
- Zwiebeln eher grob schneiden, damit sie nicht verbrennen
- Metallspieße sorgen für gleichmäßigeres Garen
- Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen
- Fleisch nach dem Grillen 3–5 Minuten ruhen lassen
Mit Hähnchen
Mit Hähnchenschenkeln oder Brustfilet möglich – kürzere Garzeit.
Würziger
Mehr Schaschlikgewürz oder etwas Chili hinzufügen.
Kalorienärmer
Leichtere Mayonnaise und fettarme Buttermilch verwenden.
Vegetarisch
Pilze, Paprika, Zucchini und Halloumi marinieren.
Vegane Variante
Vegane Mayo + pflanzliche Kefir-Alternative + Tofu.
Kinderfreundlich
Gewürzmenge reduzieren und ohne Chili zubereiten.
Meal Prep
Fleisch direkt am Vortag schneiden und marinieren.
Kalorien je Portion
610 kcal
Anzahl Portionen
6 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
Für das Schaschlik
- 1,5 kg Schweinenacken
- 4 Zwiebeln
- Holz- oder Metallspieße
Für die Marinade
- 300 g Mayonnaise
- 200 ml Buttermilch oder Kefir
- 80 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 3 EL Schaschlikgewürz
Schweinenacken
Schweinenacken ist ideal für Schaschlik, da er durch seinen Fettanteil beim Grillen besonders saftig bleibt. Mageres Fleisch würde deutlich schneller trocken werden.
Mayonnaise
Die Mayonnaise sorgt für eine cremige, schützende Marinade, die das Fleisch umhüllt und beim Grillen vor dem Austrocknen schützt.
Buttermilch oder Kefir
Beide Zutaten bringen eine leichte Säure ins Spiel. Diese macht das Fleisch zarter und unterstützt die Aromatiefe der Marinade.
Schaschlikgewürz
Die Gewürzmischung liefert die typische kräftige Schaschlik-Note. Achte auf eine hochwertige Mischung ohne zu viel Salz, damit die Marinade ausgewogen bleibt.
Öl
Das Öl hilft dabei, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und das Fleisch beim Grillen eine schöne Oberfläche bekommt.
Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
- Den Schweinenacken in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke oder dicke Ringe schneiden.
2. Marinade anrühren
- Mayonnaise, Buttermilch (oder Kefir), Öl und Schaschlikgewürz in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Die Marinade sollte cremig und gut gewürzt sein.
3. Fleisch marinieren
- Das Fleisch in die Marinade geben und alles gut vermengen, bis jedes Stück bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Spieße vorbereiten
- Holzspieße ca. 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
5. Spieße stecken
- Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Nicht zu eng pressen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
6. Grillen oder backen
- Grill:
Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten grillen, regelmäßig wenden. - Backofen:
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten garen, einmal wenden. - Tipp: Zwischendurch leicht mit Marinade bestreichen für extra Saftigkeit.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- Kartoffelsalat
- Krautsalat
- Fladenbrot oder Baguette
- Tzatziki
- gegrilltes Gemüse
- Reis oder Ofenkartoffeln
- BBQ- oder Knoblauchdip
- Gegartes Schaschlik hält sich im Kühlschrank ca. 2–3 Tage.
- Zum Einfrieren gut abkühlen lassen und luftdicht verpacken (bis zu 2 Monate haltbar).
- Zum Aufwärmen am besten im Backofen bei 160 °C oder in der Pfanne mit etwas Wasser/Brühe erhitzen, damit es nicht austrocknet.
- Fleisch komplett am Vortag marinieren
- Zwiebeln bereits schneiden
- Spieße fertig vorbereiten und gekühlt lagern
- Marinade kann problemlos 1 Tag vorher angerührt werden
- große Schüssel
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Grillspieße
- Grill oder Backofen
- Grillzange
- Löffel oder Schneebesen
Wie lange muss Schaschlik marinieren?
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht.
Kann ich Kefir statt Buttermilch verwenden?
Ja, Kefir funktioniert genauso gut und macht das Fleisch ebenfalls zart.
Welches Fleisch ist am besten?
Schweinenacken ist ideal wegen seines Fettanteils.
Kann ich das Rezept im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C etwa 25–30 Minuten.
Warum wird mein Schaschlik trocken?
Meist wegen zu hoher Hitze oder zu magerem Fleisch.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, perfekt zum Vorbereiten am Vortag geeignet.
Kann ich es einfrieren?
Ja, sowohl roh mariniert als auch gegart.
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