Rotkohlsalat mit Apfel, Feta und Cashewkernen

Rotkohlsalat mit Feta Rotkohlsalat mit Apfel und Cachewkernen

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Rotkohlsalat mit Feta Rotkohlsalat mit Apfel und Cachewkernen

Rotkohlsalat mit Feta und Cachewkernen

Ein schnell gemachter Rotkohlsalat, der gesund und lecker ist. Der Rotkohlsalat ist herrlich erfrischend und schmeckt prima als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Der Salat mit Rotkohl, Apfel, Feta und Cashewkernen glänzt aber auch als Vor- und Hauptspeise.

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Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 20 Min.
Ziehzeit 1 Std.
Gesamt 1 Std. 30 Min.
Gericht Salat
Portionen 6 Personen
Kalorien 141 kcal

Zutaten
  

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Anleitung
 

  • Rotkohl waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln.
  • Den Kohl mit etwas Salz bestreuen und kräftig durchkneten.
  • Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten.
  • Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und aufkochen.
  • Hälfte vom Apfel zugeben und ca. 2 Minuten köcheln.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen und Walnussöl einrühren.
  • Marinade über den Kohl gießen.
  • Den restlichen Apfel beimengen und alles zusammenmischen.
  • Den Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
  • Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und unter den Salat rühren.
  • Fetakäse in Würfel schneiden und mit Lauchzwiebelringen garnieren.

Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 141kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 4gFett: 9gGesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 10mgNatrium: 155mgKalium: 289mgBallaststoffe: 3gZucker: 9gVitamin A: 1016IUVitamin C: 50mgKalzium: 102mgIron: 1mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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