Zutaten kennenlernen
Aktiver Weizensauerteig
Aktiver Weizensauerteig lockert Brotteig. Verwende einen reifen Starter, der nach dem Füttern sichtbar Blasen bildet.
Was kann ich damit kochen? →Was ist aktiver Weizensauerteig?
Aktiver Weizensauerteig ist ein Starter aus Weizenmehl und Wasser, den du regelmäßig fütterst. Nach dem Füttern bilden sich Blasen und das Volumen nimmt zu. Trockenes Sauerteigpulver und aktiver Starter erfüllen je nach Produkt unterschiedliche Aufgaben.
So verwendest du ihn im Brotteig
Füttere den Starter rechtzeitig und wiege die im Rezept benötigte Menge ab, sobald er sichtbar aktiv ist. Beim Weizen-Sauerteigbrot mit Dinkel besteht der Starter aus gleichen Gewichtsteilen Mehl und Wasser. Anders geführte Starter bringen abweichende Mehl- und Wassermengen in den Brotteig. Übernimm die Rezeptmenge daher mit der passenden Führung.
Aufbewahrung und Nährwerte
Plane die Fütterung nach deiner Backfrequenz und der Führung des Starters. Die Quelle beschreibt eine mögliche Auffrischung mit gleichen Gewichtsteilen Starter, Mehl und Wasser. Mehltyp, Wasseranteil und Reifezustand variieren. Für dieses allgemeine Porträt bleiben Nährwerte je 100 g daher offen. Weizensauerteig enthält Weizen und Gluten.
King Arthur Baking, Füttern und Pflegen von Sauerteigstarter
Rezepte mit Aktiver Weizensauerteig
Von der Zutat zum Gericht
