Zutaten kennenlernen
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl bindet schon in kleinen Mengen. Es ersetzt Weizenmehl oder Maisstärke nicht im selben Mengenverhältnis.
Was kann ich damit kochen? →Die Zutat in Zahlen
Nährwerte pro 100 g
BIOVEGAN Johannisbrotkernmehl, Trockenprodukt je100g; Herstellerangaben27.10.2026
- Energie
- 196 kcal
- Eiweiß
- 6.2 g
- Fett
- 0.8 g
- Kohlenhydrate
- 1.0 g
- Ballaststoffe
- 80 g
Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →
Ein Bindemittel statt Backmehl
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und als E 410 eingesetzt. Es dient zum Andicken und ist von Weizenmehl sowie Maisstärke zu unterscheiden. Die Zutaten lassen sich nicht einfach grammgleich austauschen.
Dosieren und verwenden
Wiege kleine Mengen mit einer geeigneten Waage ab. BIOVEGAN nennt für eine leichte Bindung warmer Speisen zwei Gramm auf zweihundertfünfzig Milliliter Flüssigkeit. Die Produktanleitung sieht das Anrühren in kalter Flüssigkeit und anschließendes Aufkochen vor. Das ist keine Freigabe jedes Muffinteigs; für Gebäck bleibt dessen eigener Ablauf maßgeblich.
Unsere Frankenstein-Muffins enthalten zwei Gramm im Teig. Dort wird das Bindemittel mit den trockenen Zutaten vermischt. Erhöhe die Menge nicht aufgrund einer ungenauen Teelöffelangabe.
Einkauf und Aufbewahrung
Prüfe, ob die Packung reines Johannisbrotkernmehl oder eine Mischung enthält. Trocken, geschlossen und nach Packung lagern. Für besondere Ernährungsanforderungen die konkrete Kennzeichnung prüfen.
Nährwertbezug
Die Zahlen gelten ausschließlich für das gelesene BIOVEGAN-Trockenprodukt je hundert Gramm: 196 kcal, 0,8 Gramm Fett, 1 Gramm Kohlenhydrate, 6,2 Gramm Eiweiß und 80 Gramm Ballaststoffe. Sie werden nicht automatisch in bestehende Rezeptschätzungen übertragen.
Quelle: BIOVEGAN: Produkt, Dosierung und Nährwerte, geprüft am 27.10.2026.
Rezepte mit Johannisbrotkernmehl
Von der Zutat zum Gericht
