Zutaten kennenlernen

Zuckerschoten

Zarte Erbsenhülsen zum Mitessen: auswählen, putzen und für Rohkost oder kurze Garung verwenden.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

Matvaretabellen06.031: Peas sugar-snap Norwegian raw, je100g essbarer Rohanteil; Sortenabweichungen möglich.

Energie: 42 kcal
Eiweiß: 3.5 g
Fett: 0.1 g
Kohlenhydrate: 5.3 g
Ballaststoffe: 3 g

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Einordnung und Einkauf

Zuckerschoten heißen auch Kaiserschoten. Du isst die zarte Hülse mit den noch kleinen Erbsen. Wähle frische, feste, grüne Ware ohne schmierige oder beschädigte Stellen. Sie sind eine andere Zutat als grüne Bohnen und werden nicht nach deren Rohkostregeln eingeordnet.

Vorbereitung und Verwendung

Wasche die Schoten, entferne harte Enden und ziehe störende Fäden ab. Das BZfE beschreibt frische Zuckerschoten auch für maßvollen Rohverzehr. Sie passen ebenso kurz gegart in Gemüsepfannen. Für Tiefkühlware gelten die Hinweise der Packung; sie wird nicht allein aufgrund der Eignung frischer Ware ungegart serviert.

Beim Halloween-Gemüseteller mit Dip sind sie eine ausdrücklich optionale Ergänzung. Die Grundrechnung enthält keine festgelegte Schotenmenge. Zusammen mit Salatgurke bringen sie eine weitere grüne Form auf den Teller.

Lagerung und Ersetzungen

Lagere frische Ware gekühlt und verarbeite sie möglichst bald. Aus den Lagerhinweisen roher Schoten ergibt sich keine Haltbarkeit für einen bereits angerichteten Teller mit Milchproduktdip. Andere Gemüsearten ändern Geschmack und Form; grüne Bohnen sind kein roher Eins-zu-eins-Ersatz. Bei einer bekannten Erbsenallergie sind Zuckerschoten nicht als freie Alternative anzusehen.

Nährwertbezug

Die norwegische Matvaretabellen-Referenz „Peas, sugar-snap, Norwegian, raw“, Lebensmittel 06.031, nennt je 100 g essbarem rohem Anteil 42 kcal, 3,5 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 5,3 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Das ist eine Datenbankreferenz für rohe essbare Erbsenhülsen, keine Analyse jeder Sorte und kein Wert für einen Dip. Öl oder andere Zusätze werden gesondert gerechnet.