Zutaten kennenlernen

Meerrettich, frisch

Frische Meerrettichwurzel bringt Schärfe in Beizen, Dips und Saucen. Geriebene Wurzel und zubereiteter Meerrettich aus dem Glas sind getrennte Produkte.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

Matvaretabellen06.117: rohe essbare Meerrettichwurzel je100g, keine zubereitete Sauce.

Energie: 96 kcal
Eiweiß: 7.7 g
Fett: 0.7 g
Kohlenhydrate: 11 g
Ballaststoffe: 8 g

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Welche Zutat ist gemeint?

Hier geht es um frische Meerrettichwurzel, auch Kren genannt. Meerrettich aus dem Glas kann Essig, Salz, Zucker oder Sahne enthalten. Er ist deshalb kein unveränderter Ersatz für die frische Wurzel.

Vorbereiten und verwenden

Wasche die Wurzel, schäle nur das benötigte Stück und reibe es fein. Arbeite vorsichtig, damit der scharfe Abrieb nicht in die Augen gelangt. Beginne bei einer eigenen Sauce mit einer kleinen Menge und schmecke schrittweise ab. Die konkrete Menge in einer bestehenden Beize bleibt dagegen an die Rezeptanleitung gebunden.

Im Graved Lachs mit Roter Bete ergänzt frischer Meerrettich die Auflage aus Roter Bete und Dill. Für den Umgang mit dem rohen Fisch gelten die besonderen Hinweise des Rezepts.

Einkauf und Aufbewahrung

Wähle eine feste Wurzel ohne sichtbare schimmelige oder verdorbene Stellen. Bewahre sie im Kühlschrank so auf, dass sie nicht austrocknet und nicht in Kondenswasser liegt. Reibe möglichst nur die unmittelbar benötigte Menge. Bei verpackter Ware gelten die Hinweise des Anbieters.

Ersetzen und Allergene

Zubereiteter Meerrettich verändert je nach Produkt Säure, Salzgehalt und Konsistenz. Prüfe die Zutatenliste; Sahne-Meerrettich enthält Milch. Die Schärfe von Senf ist geschmacklich anders und ein Austausch bringt zusätzlich Senf als Allergen in das Gericht.

Nährwerte je 100 g

Die norwegische staatliche Matvaretabellen nennt für rohen essbaren Meerrettich 96 kcal, 7,7 g Eiweiß, 0,7 g Fett, 11 g Kohlenhydrate und 8 g Ballaststoffe je 100 g. Diese Referenz beschreibt rohe Wurzel, keine Meerrettichsauce. Natürliche Unterschiede und Datenbankmethoden können zu anderen Werten führen.