Hähnchenoberkeulen

Was ist Hähnchenoberkeulen?

Die Hähnchenoberkeule ist der obere Teil des Hähnchenschenkels. Mit Haut und Knochen eignet sie sich für Blechgerichte und zum Schmoren. Ausgelöstes Keulenfleisch lässt sich leichter würfeln und hat andere Garzeiten.

Einkauf, Verwendung und Lagerung

Kaufe die Stücke möglichst ähnlich groß und lagere rohes Geflügel getrennt im Kühlschrank. Wasche es nicht ab. Nutze ein separates Brett und prüfe an der dicksten Stelle mit einem Thermometer, dass das Fleisch im Kern für zwei Minuten mindestens 70 °C erreicht. Miss ohne direkten Kontakt zum Knochen.

Nährwerte für Fleisch mit Haut beziehen sich auf den essbaren Anteil. Das Einkaufsgewicht eines Stücks enthält auch den Knochen.

Nährwerte

Referenz je 100 g: 221 kcal, 16,52 g Eiweiß, 16,61 g Fett und 0,25 g Kohlenhydrate. Ballaststoffe: 0 g. USDA FoodData Central, Hähnchenoberkeule, Fleisch und Haut roh, je 100 g essbarer Anteil ohne Knochen.

In der Küche

Probiere Paprika-Hähnchenoberkeulen mit Kürbis und Kartoffeln. Mehr zur verwandten Zutat findest du bei Hähnchenschenkel.

Häufige Fragen

Wie lege ich die Stücke aufs Blech? Setze die Keulen mit etwas Abstand und mit der Haut nach oben auf das Blech. Wenn das Gemüse mehr oder weniger Zeit braucht, kannst du es gestaffelt dazugeben. Das Thermometer misst im Fleisch an der dicksten Stelle, damit du dich nicht allein auf die Farbe der Haut verlassen musst.

Was ist der Unterschied zum ganzen Schenkel? Ein ganzer Hähnchenschenkel umfasst Ober- und Unterkeule. Für eine Rezeptmenge nach Stückzahl haben ganze Schenkel ein anderes Gewicht. Passe Menge und Garzeit an und prüfe die Kerntemperatur unabhängig von der Stückzahl.

Quellen

Nährwert- oder Produktreferenz und BfR-Hinweise zur Küchenhygiene.

Rezepte mit Hähnchenoberkeulen

• Paprika-Hähnchenoberkeulen mit Hokkaido und Kartoffelspalten