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Paprika-Hähnchenoberkeulen mit Hokkaido und Kartoffelspalten

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Hähnchenoberkeulen mit Paprika, Hokkaidospalten und Kartoffeln vom Blech. Vier vollständige Hauptportionen mit Kerntemperaturprüfung.

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Goldbraune Hähnchenoberkeulen mit orangefarbenen Kürbisspalten, Kartoffelstücken und Petersilie auf einem Blech

Über das Rezept

Hähnchenoberkeulen, Kartoffelspalten und Hokkaido werden auf einem Blech mit Paprika und Thymian gegart. Kürbis kommt etwas später dazu, damit er nicht vor den Kartoffeln zerfällt. Eine andere Kombination mit Kartoffeln findest du bei der Hähnchenbrust mit Dillkartoffeln und Roter Bete. Hier ist die Gemüsebeilage direkt im Blechgericht enthalten.

Darum lieben wir es

  • Fleisch und Gemüse garen auf einem großen Blech.
  • Die Kürbisspalten kommen nach den ersten 15 Minuten dazu.
  • Eine abgewogene Würzölmischung wird auf Kartoffeln, Kürbis und Fleisch verteilt.

Häufige Fehler

  • Geflügel nicht abwaschen; Spritzer können Keime verteilen.
  • Kürbis nicht viel dünner als angegeben schneiden, sonst wird er zu früh weich.
  • Bei der Temperaturmessung nicht direkt den Knochen berühren.
  • Vor dem Servieren erst die Garung prüfen, dann mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps

Die Kartoffelspalten gleichmäßig schneiden und nicht zu dick lassen. Das Würzöl zuerst auf die beiden Gemüseschüsseln verteilen und erst danach rohes Geflügel damit bearbeiten. So bleibt keine mit Rohfleisch in Kontakt gekommene Marinade für später übrig.

Varianten

Eine weich geschmorte Alternative mit ähnlichen Hauptzutaten ist der Hähnchen-Kartoffel-Kürbis-Eintopf. Mit Reis und Sojasauce arbeitet das Reisgericht mit Hähnchen und Kürbis. Beide verwenden Brustfleisch und benötigen ihre eigene Garführung.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Pro Portion ca.
605 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Oberkeulen mit Knochen und Haut sind vorgesehen. Andere Teilstücke haben andere Garzeiten.
  • 700 g Kartoffeln gelten geschält, 600 g Hokkaido ohne Kerne. Unbeschädigte gewaschene Hokkaidoschale kann bleiben.
  • Geflügel bis zur Verarbeitung kühl halten, nicht waschen und vollständig durchgaren. Bräunung allein beweist keine sichere Kerngarung.
  • Ein großes Blech verwenden. Werden die Zutaten dicht gestapelt, dämpfen sie stärker und garen ungleichmäßiger.
Goldbraune Hähnchenoberkeulen mit orangefarbenen Kürbisspalten, Kartoffelstücken und Petersilie auf einem Blech

Paprika-Hähnchenoberkeulen mit Hokkaido und Kartoffelspalten

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Rösten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Gemüse und Kräuter vorbereiten, bevor rohes Geflügel angefasst wird.
  2. Rapsöl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Ein Drittel der Mischung zu den Kartoffeln und ein Drittel zum Kürbis geben, jeweils in getrennten sauberen Schüsseln vermengen. Den Rest für das Fleisch verwenden.
  3. Hähnchen nicht waschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Papier entsorgen, Hände und benutzte Unterlagen reinigen. Die Keulen mit dem letzten Drittel Würzöl einreiben. Für gegarte Zutaten später saubere Geräte verwenden.
  4. Kartoffelspalten und Keulen mit der Haut nach oben auf einem großen Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen. Kürbisspalten anschließend mit Abstand dazwischenlegen. Alles weitere etwa 35 bis 40 Minuten garen; Kartoffeln und Kürbis zwischendurch vorsichtig wenden, die Hautseite der Keulen oben lassen.
  5. Mit einem Einstichthermometer an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt prüfen: mindestens 70 °C für zwei Minuten müssen überall erreicht werden. Kartoffeln und Kürbis sollen weich sein. Bei Bedarf länger garen; bereits fertiges Gemüse sauber herausnehmen. Bräunt die Haut zu schnell, locker abdecken.
  6. Nach vollständigem Durchgaren fünf Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und auf vier Teller verteilen. Je eine Keule und ein Viertel des Gemüses als Hauptportion servieren. Knochen werden nicht mitgegessen.

Dazu passt

Das Blech enthält bereits Kartoffeln und Kürbis für vier Hauptportionen. Ein kleiner grüner Salat kann separat dazu gereicht werden. Zusätzliche Sauce, Brot oder weitere Beilagen sind nicht in der Schätzung enthalten.

Aufbewahren

Reste rasch in flache Behälter verteilen, herunterkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen, besonders nahe dem Knochen prüfen. Gegartes Fleisch lässt sich vom Knochen lösen und portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren. Gemüse wird nach dem Auftauen weicher. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.

Vorbereiten

Gemüse kurz vorher schneiden und getrennt gekühlt bereithalten. Rohes Geflügel erst anschließend auf einer getrennten Unterlage verarbeiten. Für spätere Mahlzeiten das vollständig gegarte Gericht rasch kühlen und später gründlich erhitzen; nicht halb garen und ungekühlt warten lassen.

Utensilien

  • Großes Backblech und Ofenhandschuhe
  • Drei getrennte Schüsseln für Gemüse und Fleisch
  • Einstichthermometer und saubere Zange
  • Messer, Brett, Waage und Sparschäler

Fragen & Antworten

Welche Hähnchenteile sind gemeint?

Oberkeulen mit Haut und Knochen. Andere Teilstücke benötigen andere Garzeiten.

Warum den Kürbis später zugeben?

Er wird meist schneller weich als dickere Kartoffelspalten.

Muss Geflügel gewaschen werden?

Nein. Nicht waschen, sondern bei Bedarf mit Einmalpapier trocken tupfen und danach Hände sowie Geräte reinigen.

Wie prüfe ich die Garung?

Mit einem Thermometer an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt. Mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.

Sind Kartoffeln und Kürbis mitgerechnet?

Ja, die Schätzung umfasst eine Keule und ein Viertel des gesamten Gemüses.

Kann ich Reste aufwärmen?

Nach raschem Kühlen und Kühllagerung gründlich durcherhitzen, auch am Knochen mindestens 70 °C für zwei Minuten.

Rezept auf einen Blick

Paprika-Hähnchenoberkeulen mit Hokkaido und Kartoffelspalten

Hähnchenoberkeulen, Kartoffelspalten und Hokkaido werden auf einem Blech mit Paprika und Thymian gegart. Kürbis kommt etwas später dazu, damit er nicht vor den Kartoffeln zerfällt. Eine andere Kombination mit Kartoffeln findest du bei der Hähnchenbrust mit Dillkartoffeln und Roter Bete. Hier ist die Gemüsebeilage direkt im Blechgericht enthalten.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Gemüse und Kräuter vorbereiten, bevor rohes Geflügel angefasst wird.
  2. Rapsöl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Ein Drittel der Mischung zu den Kartoffeln und ein Drittel zum Kürbis geben, jeweils in getrennten sauberen Schüsseln vermengen. Den Rest für das Fleisch verwenden.
  3. Hähnchen nicht waschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Papier entsorgen, Hände und benutzte Unterlagen reinigen. Die Keulen mit dem letzten Drittel Würzöl einreiben. Für gegarte Zutaten später saubere Geräte verwenden.
  4. Kartoffelspalten und Keulen mit der Haut nach oben auf einem großen Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen. Kürbisspalten anschließend mit Abstand dazwischenlegen. Alles weitere etwa 35 bis 40 Minuten garen; Kartoffeln und Kürbis zwischendurch vorsichtig wenden, die Hautseite der Keulen oben lassen.
  5. Mit einem Einstichthermometer an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt prüfen: mindestens 70 °C für zwei Minuten müssen überall erreicht werden. Kartoffeln und Kürbis sollen weich sein. Bei Bedarf länger garen; bereits fertiges Gemüse sauber herausnehmen. Bräunt die Haut zu schnell, locker abdecken.
  6. Nach vollständigem Durchgaren fünf Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und auf vier Teller verteilen. Je eine Keule und ein Viertel des Gemüses als Hauptportion servieren. Knochen werden nicht mitgegessen.

Tipps

Die Kartoffelspalten gleichmäßig schneiden und nicht zu dick lassen. Das Würzöl zuerst auf die beiden Gemüseschüsseln verteilen und erst danach rohes Geflügel damit bearbeiten. So bleibt keine mit Rohfleisch in Kontakt gekommene Marinade für später übrig.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 700 g Kartoffeln in 1,5-cm-Spalten und 600 g Hokkaido in 2-cm-Spalten schneiden. 20 g Öl mit 2 TL Paprika, ½ TL Knoblauchpulver, 1 TL Thymian, 6 g Salz und Pfeffer mischen, je ein Drittel auf Kartoffeln, Kürbis und vier Oberkeulen à rund 250 g verteilen. Geflügel nicht waschen, Rohfleischgeräte reinigen. Kartoffeln und Keulen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, Kürbis zugeben und weitere 35 bis 40 Minuten garen. Fleisch an dickster Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für zwei Minuten, Gemüse weich. Fünf Minuten ruhen, mit 10 g Petersilie servieren. 20 Minuten Vorbereitung, 55 Minuten Backen, fünf Minuten Ruhe: rund 80 Minuten.

Nährwerte

ca. 605 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung je einer von vier Hauptportionen: rund 605 kcal, 40 g Eiweiß, 28 g Fett und 46 g Kohlenhydrate. Bei 1 kg rohen Keulen mit Knochen sind als Rechenannahme etwa 700 g essbarer Fleisch-Haut-Anteil mit 215 kcal/100 g rund 1505 kcal angesetzt. Kartoffeln 700 g rund 540 kcal, Hokkaido 600 g rund 180, Öl 20 g rund 180 sowie Gewürze und Petersilie rund 10 kcal. Gesamt rund 2415 kcal, geteilt durch vier rund 604 kcal. Knochenanteil, Hautverzehr und Fettverlust schwanken stark; keine Messung und kein exakt gewogener Garanteil. Kartoffeln und Kürbis vollständig enthalten.

Unser Fazit

Ein vollständiges Hähnchenblech mit Kartoffeln und Hokkaido. Die versetzte Gemüsezugabe und eine Kerntemperaturprüfung gehören ebenso dazu wie die Paprikawürzung.

Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026

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