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Paprika-Hähnchenkeulen mit frischem Zitronen-Dill-Gurkensalat

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Vier Paprika-Hähnchenkeulen mit Zitronenabrieb und frisch angemachtem Dill-Gurkensalat mit roter Zwiebel. Der Salat entsteht während der Ofenzeit.

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Goldbraune ganze Hähnchenkeule mit Gurkensalat, roten Zwiebelhalbringen, Dill, Petersilie und Zitronenspalten
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Pro Portion ca.
550 kcal

Über das Rezept

Goldbraune Paprika-Hähnchenkeulen kommen mit einem klar angemachten Gurkensalat aus Dill, roter Zwiebel und Zitrone auf den Teller. Zitronenabrieb würzt das Fleisch, der Saft ergänzt den kühlen Salat. Wer statt des trockenen Gewürzmantels eine süßlich-würzige Sauce möchte, findet die Hähnchenkeulen in Honig-Senf-Sauce als andere Fassung.

Darum lieben wir es

  • Die Keulen garen ohne Wenden mit der Haut nach oben.
  • Der Salat entsteht während der letzten Ofenphase.
  • Ein Teller kombiniert warmes Hähnchen mit frischer Gurke und Kräutern.

Häufige Fehler

  • Rohes Hähnchen nicht abwaschen, damit keine Keime durch Spritzwasser verteilt werden.
  • Braune Haut allein beweist kein durchgegartes Fleisch; Kerntemperatur prüfen.
  • Dicht gestapelte Keulen bräunen ungleichmäßig.
  • Warmer, lange stehender Gurkensalat verliert Frische; kühl halten und frisch servieren.

Tipps

Die Zitronenwürze sitzt beim Hähnchen im Abrieb, nicht in einer nassen Saftmarinade. So bleibt die Haut beim Backen trockener. Den Gurkensalat erst gegen Ende anmachen und getrennt vom rohen Geflügel bearbeiten.

Varianten

Für eine andere Salat-Hähnchen-Kombination eignet sich der Gurkensalat mit Hähnchenbrust, Koriander und Limette als eigene Rezeptur. Hier kann Dill bei Bedarf durch dieselbe Menge fein geschnittenen Schnittlauch ersetzt werden.

Zutaten

  • 1,2 kg Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen, vier ganze Keulen
  • 35 g Rapsöl, davon 15 g für Hähnchen und 20 g für Salat
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 Bio-Zitrone, Schale zum Verzehr geeignet
  • 5 g Salz, davon 3 g für Hähnchen und 2 g für Gurken
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, hälftig für Hähnchen und Salat
  • 800 g Salatgurke
  • 50 g rote Zwiebel
  • 15 ml Weißweinessig
  • 5 g Zucker
  • 15 g frischer Dill
  • 10 g glatte Petersilie

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Vier ganze Keulen mit Ober- und Unterkeule, Haut und Knochen verwenden. Kleine Unterkeulen brauchen andere Garzeiten.
  • 800 g Gurke vor dem Hobeln wiegen, ungeschält verwenden. Kurzes Salzen und Abtropfen begrenzt Wasser im Dressing.
  • Nur zum Verzehr geeignete, gewaschene Bio-Zitronenschale dünn abreiben.
  • Weißweinessig auf deklarierte Sulfite prüfen. Die Grundfassung enthält keine Milchprodukte, ist wegen des Hähnchens aber nicht vegetarisch.
Goldbraune ganze Hähnchenkeule mit Gurkensalat, roten Zwiebelhalbringen, Dill, Petersilie und Zitronenspalten

Paprika-Hähnchenkeulen mit frischem Zitronen-Dill-Gurkensalat

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen, Kalte Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitrone warm waschen und trocknen. Etwa einen Teelöffel gelbe Schale fein abreiben. Hähnchenkeulen nicht waschen, bei Bedarf mit Einmalpapier trocken tupfen. Mit 15 g Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zitronenabrieb, 3 g Salz und der Hälfte des Pfeffers einreiben. Mit Hautseite nach oben in eine flache Form legen, ohne sie zu stapeln.
  2. Etwa 45–50 Minuten im Ofen garen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Zeit hängt von der Größe ab. Mit einem Einstichthermometer an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt prüfen: überall mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bei Bedarf länger garen. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen, bevor der rohe Salat zubereitet wird.
  3. Während der letzten etwa 15 Minuten der Ofenzeit Gurken waschen und sehr dünn hobeln oder schneiden. Mit den übrigen 2 g Salz mischen, zehn Minuten in einem Sieb ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Nicht stark zerdrücken. Rote Zwiebel schälen und sehr fein in Halbringe schneiden. Dill und Petersilie waschen, Dill fein hacken.
  4. Aus der Zitrone 15 ml Saft auspressen; den verbleibenden Teil in Spalten schneiden. Saft mit Weißweinessig, Zucker, restlichen 20 g Rapsöl und der übrigen Hälfte Pfeffer verrühren. Gurken, Zwiebeln und Dill behutsam damit mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Fertig gegarte Keulen fünf Minuten ruhen lassen. Je eine Keule mit einem Viertel Gurkensalat, Petersilie und einer Zitronenspalte anrichten. Salat nicht unter heißem Fleisch warm halten. Kartoffeln oder Brot sind zusätzliche Beilagen und nicht in der Grundmenge enthalten.

Dazu passt

Bei größerem Hunger passen Ofenkartoffeln mit Kräutern und Knoblauch dazu. Dafür einen passenden eigenen Ofenablauf einplanen. Kartoffeln sind nicht in den Zeiten und Nährwerten dieses Hähnchen-Salat-Gerichts enthalten.

Aufbewahren

Fleischreste rasch abkühlen, getrennt vom Salat abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Gegartes Hähnchen luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Gurkensalat am besten frisch, gekühlte Reste spätestens am nächsten Tag essen und nicht einfrieren.

Vorbereiten

Gewürze abmessen und Dressing ohne Gurke und Kräuter kurz vorher anrühren. Gurken erst gegen Ende der Ofenzeit salzen und anschließend frisch mischen. Vorgegartes Hähnchen beim Servieren vollständig durcherhitzen; die Haut wird beim Aufwärmen meist weniger knusprig.

Utensilien

  • Flache ofenfeste Form und Ofenhandschuhe
  • Einstichthermometer
  • Separate beziehungsweise nach Geflügelkontakt gründlich gereinigte Bretter, Messer und Geräte
  • Sieb, Salatschüssel, Reibe, Hobel und Küchenwaage

Fragen & Antworten

Welche Keulen sind gemeint?

Vier ganze Hähnchenkeulen mit Ober- und Unterkeule, Haut und Knochen, zusammen etwa 1,2 kg.

Soll ich rohes Hähnchen waschen?

Nein. Bei Bedarf mit Einmalpapier abtupfen und Geräte sowie Hände danach gründlich reinigen.

Wann ist das Hähnchen gar?

An allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten, an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt messen.

Warum die Gurke vorher salzen?

Sie gibt etwas Wasser ab. Nach zehn Minuten abtropfen lassen, damit das Dressing weniger verwässert.

Kommt Zitronensaft auf das rohe Fleisch?

Hier würzt nur der Abrieb das Fleisch. Der Saft kommt ins Salatdressing, Spalten zum Servieren.

Sind Kartoffeln mitgerechnet?

Nein. Das Grundrezept enthält Hähnchen, Gurkensalat und Garnitur; weitere Beilagen separat planen.

Rezept auf einen Blick

Paprika-Hähnchenkeulen mit frischem Zitronen-Dill-Gurkensalat

Goldbraune Paprika-Hähnchenkeulen kommen mit einem klar angemachten Gurkensalat aus Dill, roter Zwiebel und Zitrone auf den Teller. Zitronenabrieb würzt das Fleisch, der Saft ergänzt den kühlen Salat. Wer statt des trockenen Gewürzmantels eine süßlich-würzige Sauce möchte, findet die Hähnchenkeulen in Honig-Senf-Sauce als andere Fassung.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1,2 kg Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen, vier ganze Keulen
  • 35 g Rapsöl, davon 15 g für Hähnchen und 20 g für Salat
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 Bio-Zitrone, Schale zum Verzehr geeignet
  • 5 g Salz, davon 3 g für Hähnchen und 2 g für Gurken
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, hälftig für Hähnchen und Salat
  • 800 g Salatgurke
  • 50 g rote Zwiebel
  • 15 ml Weißweinessig
  • 5 g Zucker
  • 15 g frischer Dill
  • 10 g glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitrone warm waschen und trocknen. Etwa einen Teelöffel gelbe Schale fein abreiben. Hähnchenkeulen nicht waschen, bei Bedarf mit Einmalpapier trocken tupfen. Mit 15 g Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zitronenabrieb, 3 g Salz und der Hälfte des Pfeffers einreiben. Mit Hautseite nach oben in eine flache Form legen, ohne sie zu stapeln.
  2. Etwa 45–50 Minuten im Ofen garen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Zeit hängt von der Größe ab. Mit einem Einstichthermometer an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt prüfen: überall mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bei Bedarf länger garen. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen, bevor der rohe Salat zubereitet wird.
  3. Während der letzten etwa 15 Minuten der Ofenzeit Gurken waschen und sehr dünn hobeln oder schneiden. Mit den übrigen 2 g Salz mischen, zehn Minuten in einem Sieb ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Nicht stark zerdrücken. Rote Zwiebel schälen und sehr fein in Halbringe schneiden. Dill und Petersilie waschen, Dill fein hacken.
  4. Aus der Zitrone 15 ml Saft auspressen; den verbleibenden Teil in Spalten schneiden. Saft mit Weißweinessig, Zucker, restlichen 20 g Rapsöl und der übrigen Hälfte Pfeffer verrühren. Gurken, Zwiebeln und Dill behutsam damit mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Fertig gegarte Keulen fünf Minuten ruhen lassen. Je eine Keule mit einem Viertel Gurkensalat, Petersilie und einer Zitronenspalte anrichten. Salat nicht unter heißem Fleisch warm halten. Kartoffeln oder Brot sind zusätzliche Beilagen und nicht in der Grundmenge enthalten.

Tipps

Die Zitronenwürze sitzt beim Hähnchen im Abrieb, nicht in einer nassen Saftmarinade. So bleibt die Haut beim Backen trockener. Den Gurkensalat erst gegen Ende anmachen und getrennt vom rohen Geflügel bearbeiten.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 1,2 kg ganze Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen nicht waschen. Mit 15 g von insgesamt 35 g Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, einem Teelöffel Bio-Zitronenabrieb, 3 g von insgesamt 5 g Salz und der Hälfte Pfeffer einreiben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten mit Haut nach oben garen, bis überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sind; bei Bedarf länger. Parallel zuletzt 800 g Gurke fein schneiden, mit übrigen 2 g Salz zehn Minuten ziehen und abtropfen lassen. Mit 50 g feiner roter Zwiebel, 15 g Dill und Dressing aus 15 ml Zitronensaft, 15 ml Weißweinessig, 5 g Zucker, übrigen 20 g Öl und Pfeffer mischen. Hähnchen fünf Minuten ruhen lassen, mit Salat, 10 g Petersilie und restlicher Zitrone in Spalten servieren. Vorbereitung 20, Garen 50, Ruhezeit 5 Minuten: etwa 75 Minuten.

Nährwerte

ca. 550 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Teller bei vier Portionen einschließlich Gurkensalat: ca. 550 kcal, 40 g Eiweiß, 37 g Fett und 12 g Kohlenhydrate. Angenommen werden bei 1,2 kg Keulen mit Knochen 70 % essbarer Anteil, also 840 g Fleisch/Haut, mit pauschal 200 kcal je 100 g: etwa 1680 kcal. Dazu Rapsöl 35 g 315 kcal, Gurke 800 g 120, Zwiebel 50 g 20, Zucker 5 g 20 und Zitrone/Kräuter/Gewürze rund 40. Gesamt etwa 2195 kcal durch vier. Knochenanteil, Hautverzehr, Fettverlust und abgegossenes Gurkenwasser beeinflussen die Schätzung. Keine Messung, ohne Kartoffeln oder Brot.

Unser Fazit

Paprika-Hähnchen aus dem Ofen und frischer Dill-Gurkensalat ergeben vier Teller. Die Keulen sicher durchgaren und den Salat separat, kühl und erst kurz vor dem Essen fertigstellen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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