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Birnentarte mit knusprigen Haferstreuseln und Zitronenfüllung

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Birnentarte mit kurz gebundener Zitronen-Fruchtfüllung und Haferstreuseln. Zwölf Stücke aus einer 24-cm-Form, ohne Pudding oder Käseguss.

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Angeschnittene runde Birnentarte mit goldenen Streuseln, sichtbaren Haferflocken und Puderzucker
Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
175 Min.
Pro Portion ca.
270 kcal

Über das Rezept

Eine dünne Mürbeteigschicht trägt Birnenstücke mit Zitronensaft und einer leicht gebundenen Fruchtfüllung. Haferflocken machen die Streusel etwas kerniger. Die eigene Tartefassung kommt ohne Pudding oder Käseguss aus. Als andere klassische Streuselvariante findest du den Birnenkuchen mit goldenen Butterstreuseln.

Darum lieben wir es

  • Boden und Streusel verwenden getrennt abgewogene Teile derselben Grundzutaten.
  • Die Fruchtfüllung bindet vor dem Backen kurz im Topf.
  • Haferflocken bringen Struktur in die Streuselschicht.

Häufige Fehler

  • Warme Butter macht Boden und Streusel schmierig.
  • Mehr Fruchtsaft als angegeben kann die Füllung zu weich machen.
  • Stärke direkt trocken in heiße Früchte zu streuen verursacht Klümpchen.
  • Zu frühes Anschneiden lässt warme Füllung leichter auslaufen.

Tipps

Mürbeteig nur kurz zusammenbringen und kühl verarbeiten. Die Füllung wird mit Stärke gebunden; nicht zusätzlich viel Saft angießen. Das Vorbacken hilft, den Boden unter der feuchten Füllung zu garen.

Varianten

Wenn du Zimt und eine geriebene Teigdecke bevorzugst, passt der Birnenkuchen mit Streuseln und Zimt als andere Rezeptfassung. Hier kann die Zitronenschale bei Bedarf entfallen; den Saft für die Fruchtfüllung beibehalten.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl Type 405, davon 180 g für Boden und 70 g für Streusel
  • 160 g kalte Butter, davon 90 g für Boden, 60 g für Streusel und 10 g für Form
  • 100 g Zucker, davon 40 g für Boden und 60 g für Streusel
  • 1 Ei, Größe M
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 700 g Birnen, entkernt gewogen, mit gewaschener Schale
  • 80 ml klarer Apfelsaft
  • 15 g Speisestärke
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Puderzucker zum Bestäuben

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Feste reife Birnen verwenden; 700 g gelten ohne Kerngehäuse, mit gewaschener Schale.
  • Mehl, Butter und Zucker genau auf Boden und Streusel aufteilen.
  • Zarte Haferflocken verwenden; sehr grobe Flocken ergeben eine härtere Oberfläche.
  • Enthält Weizen/Gluten, Hafer, Milch und Ei.
Angeschnittene runde Birnentarte mit goldenen Streuseln, sichtbaren Haferflocken und Puderzucker

Birnentarte mit knusprigen Haferstreuseln und Zitronenfüllung

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Für den Boden 180 g Mehl, 40 g Zucker und Salz mischen. 90 g kalte Butter in Stückchen und das Ei rasch zu einem zusammenhängenden Mürbeteig verkneten. Flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten kühlen. Eine Tarteform von etwa 24 cm mit Hebeboden mit den zusätzlichen 10 g Butter fetten.
  2. Inzwischen 70 g Mehl, Haferflocken und die übrigen 60 g Zucker mischen. Mit 60 g kalter Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung kühlen.
  3. Birnen waschen, entkernen, 700 g abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 60 ml von den 80 ml Apfelsaft in einem Topf etwa drei Minuten sanft erhitzen. Stärke mit den übrigen 20 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren, zugeben und unter Rühren etwa eine Minute aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Vom Herd nehmen und Zitronenschale unterrühren.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen und in die Form legen, etwa 3 cm Rand hochziehen. Überstehendes Papier entfernen. Boden mit einer Gabel einstechen, mit geeignetem Backpapier und Blindbackgewichten belegen und etwa zehn Minuten vorbacken.
  5. Gewichte und Papier vorsichtig entfernen. Birnenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und Haferstreusel locker darübergeben. Weitere etwa 35–40 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun und der Boden durchgebacken sind. Bei zu dunklen Streuseln locker abdecken.
  6. Tarte mindestens 60 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzt. Erst dann vorsichtig aus der Form heben, mit den 10 g Puderzucker bestäuben und in zwölf Stücke schneiden. Heiße Fruchtfüllung nicht direkt probieren.

Dazu passt

Dazu passt Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone. Getränke und eine zusätzliche Sahnebeilage sind nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke vor dem Essen kurz temperieren oder sanft im Ofen erwärmen. Ohne Puderzucker luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen; Streusel können weicher werden. Frisch bestäuben.

Vorbereiten

Boden und Streusel können am Vortag getrennt vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Füllung und Backen am Serviertag erledigen oder die fertige Tarte einen Tag vorher backen, auskühlen und kühlen. Die Grundzeit rechnet Teigkühlung und Abkühlen mit.

Utensilien

  • Tarteform mit Hebeboden, etwa 24 cm
  • Schüsseln, Topf, Löffel und Küchenwaage
  • Messer, Schneidebrett, feine Reibe und Messbecher
  • Nudelholz, Backpapier, Blindbackgewichte und Gitter

Fragen & Antworten

Werden die Birnen geschält?

Die gründlich gewaschene Schale bleibt dran. Kerngehäuse entfernen und 700 g Fruchtfleisch abwiegen.

Warum wird der Boden vorgebacken?

Damit die feuchte Birnenfüllung den dünnen Boden weniger durchweicht und er vollständig garen kann.

Welche Haferflocken passen?

Zarte Flocken für eine kernige, aber nicht zu harte Streuselschicht.

Warum Stärke kalt anrühren?

So verteilt sie sich gleichmäßig in der heißen Fruchtflüssigkeit und bildet weniger Klümpchen.

Wann darf ich anschneiden?

Nach mindestens 60 Minuten Abkühlen, damit die gebundene Fruchtfüllung sich setzen kann.

Kann ich eine tiefere kleine Form nehmen?

Eine dickere Füllung und höhere Schicht verändern Gar- und Abkühlzeit. Für diese Mengen die angegebene 24-cm-Form verwenden.

Rezept auf einen Blick

Birnentarte mit knusprigen Haferstreuseln und Zitronenfüllung

Eine dünne Mürbeteigschicht trägt Birnenstücke mit Zitronensaft und einer leicht gebundenen Fruchtfüllung. Haferflocken machen die Streusel etwas kerniger. Die eigene Tartefassung kommt ohne Pudding oder Käseguss aus. Als andere klassische Streuselvariante findest du den Birnenkuchen mit goldenen Butterstreuseln.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
90 Min.
Gesamtzeit
175 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl Type 405, davon 180 g für Boden und 70 g für Streusel
  • 160 g kalte Butter, davon 90 g für Boden, 60 g für Streusel und 10 g für Form
  • 100 g Zucker, davon 40 g für Boden und 60 g für Streusel
  • 1 Ei, Größe M
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 700 g Birnen, entkernt gewogen, mit gewaschener Schale
  • 80 ml klarer Apfelsaft
  • 15 g Speisestärke
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Für den Boden 180 g Mehl, 40 g Zucker und Salz mischen. 90 g kalte Butter in Stückchen und das Ei rasch zu einem zusammenhängenden Mürbeteig verkneten. Flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten kühlen. Eine Tarteform von etwa 24 cm mit Hebeboden mit den zusätzlichen 10 g Butter fetten.
  2. Inzwischen 70 g Mehl, Haferflocken und die übrigen 60 g Zucker mischen. Mit 60 g kalter Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung kühlen.
  3. Birnen waschen, entkernen, 700 g abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 60 ml von den 80 ml Apfelsaft in einem Topf etwa drei Minuten sanft erhitzen. Stärke mit den übrigen 20 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren, zugeben und unter Rühren etwa eine Minute aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Vom Herd nehmen und Zitronenschale unterrühren.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen und in die Form legen, etwa 3 cm Rand hochziehen. Überstehendes Papier entfernen. Boden mit einer Gabel einstechen, mit geeignetem Backpapier und Blindbackgewichten belegen und etwa zehn Minuten vorbacken.
  5. Gewichte und Papier vorsichtig entfernen. Birnenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und Haferstreusel locker darübergeben. Weitere etwa 35–40 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun und der Boden durchgebacken sind. Bei zu dunklen Streuseln locker abdecken.
  6. Tarte mindestens 60 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzt. Erst dann vorsichtig aus der Form heben, mit den 10 g Puderzucker bestäuben und in zwölf Stücke schneiden. Heiße Fruchtfüllung nicht direkt probieren.

Tipps

Mürbeteig nur kurz zusammenbringen und kühl verarbeiten. Die Füllung wird mit Stärke gebunden; nicht zusätzlich viel Saft angießen. Das Vorbacken hilft, den Boden unter der feuchten Füllung zu garen.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke: Boden aus 180 g von insgesamt 250 g Mehl, 90 g von insgesamt 160 g Butter, 40 g von insgesamt 100 g Zucker, einem Ei und Salz kurz kneten, 30 Minuten kühlen. 24-cm-Form mit 10 g Butter fetten. Streusel aus 70 g Mehl, 50 g Haferflocken, 60 g Butter und 60 g Zucker. 700 g netto Birnen mit 20 ml Zitronensaft und 60 ml von 80 ml Apfelsaft drei Minuten erhitzen. 15 g Stärke mit restlichen 20 ml Saft glattrühren, einrühren und eine Minute aufkochen; 1 TL Bio-Zitronenschale ergänzen. Boden ausrollen, Rand formen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze zehn Minuten blind vorbacken. Papier/Gewichte entfernen, Frucht und Streusel einfüllen, weitere 35–40 Minuten backen. Mindestens 60 Minuten abkühlen, mit 10 g Puderzucker bestäuben. Vorbereitung 30, Garen konservativ 55, Kühlen/Abkühlen 90 Minuten: insgesamt etwa 175 Minuten.

Nährwerte

ca. 270 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei zwölf Stücken: ca. 270 kcal, 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 36 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Grundlage: Mehl 250 g etwa 870 kcal, Butter einschließlich Formfett 160 g etwa 1190, Zucker 100 g 400, Ei 75, Haferflocken 50 g 185, Birnen netto 700 g etwa 400, Apfelsaft 80 ml 36, Stärke 15 g 53, Zitrone etwa 5 und Puderzucker 10 g 40 kcal. Gesamt rund 3255 kcal durch zwölf. Produkte und Birnensorte variieren; ohne Sahne/Getränke, keine Messung.

Unser Fazit

Eine fruchtige Birnentarte mit Zitronennote und Haferstreuseln. Boden vorbacken, Füllung kurz binden und vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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