Zum Inhalt
Foodtempel

Saftiger Birnen-Kakaokuchen mit Buttermilch vom kleinen Blech

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Einfacher Birnen-Kakaokuchen mit Buttermilch und Öl, ohne Schokoladenschmelzen. Zwölf Stücke aus einer kleinen rechteckigen Form.

Zum Rezept ↓
Dunkler Birnen-Kakaokuchen mit sichtbaren Birnenstücken in einer rechteckigen Backform
Portionen
12
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Pro Portion ca.
240 kcal

Über das Rezept

Dieser dunkle Kuchen bekommt seine Schokoladennote allein durch Backkakao. Buttermilch und Öl ergeben einen unkomplizierten Rührteig, die Birnenstücke liegen im Teig und obenauf. Wenn du lieber eine dichtere Schokoladenmasse magst, probiere die Schoko-Brownies mit Birnen.

Darum lieben wir es

  • Kein Schmelzen von Schokolade oder Butter nötig.
  • Der Teig wird mit einem Schneebesen kurz verrührt.
  • Zwölf kleine Stücke aus einer genau bemessenen Form.

Häufige Fehler

  • Überreife, sehr saftige Birnen machen den Teig stellenweise nass.
  • Zu langes Rühren kann den Kuchen zäh machen.
  • Ein Stäbchen in einem Birnenstück zeigt Feuchtigkeit, obwohl der Teig gar sein kann: daneben prüfen.
  • Nicht allein nach der Uhr gehen; Ofen und Form beeinflussen die Backzeit.

Tipps

Nur kurz rühren, sobald Flüssigkeit und Mehl zusammenkommen. Eine große Ofenblechfläche wäre für diese Menge zu groß: Der Teig würde zu dünn und schneller trocken. Für ein ganzes Blech die Mengen passend zur Fläche erhöhen und die Garprobe beibehalten.

Varianten

Für eine Version mit geschmolzener Schokolade und Milch eignet sich der Birnenkuchen mit Kakao und Schokolade. Im vorliegenden Teig lässt sich die Birne auch durch die gleiche vorbereitete Menge Apfel ersetzen; die Garprobe bleibt entscheidend.

Zutaten

  • 450 g feste reife Birnen, ungeputzt
  • 220 g Weizenmehl Type 405
  • 35 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 10 g Backpulver
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 g neutrales Rapsöl
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Feste reife Birnen halten ihre Form; sehr weiche Früchte geben mehr Flüssigkeit ab.
  • Backkakao ist ungesüßt. Trinkschokoladenpulver ist kein gleichwertiger Ersatz.
  • Buttermilch vor Gebrauch schütteln. Sie wird hier mit Backpulver kombiniert.
  • Enthält Weizen, Ei und Milch. Öl möglichst neutral wählen.
Dunkler Birnen-Kakaokuchen mit sichtbaren Birnenstücken in einer rechteckigen Backform

Saftiger Birnen-Kakaokuchen mit Buttermilch vom kleinen Blech

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Metallform von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Mit Schale in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
  2. Mehl, Kakao und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen.
  3. Eier, Rapsöl, Buttermilch und Vanille in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Zwei Drittel der Birnenstücke unterheben. Teig in die Form streichen und übrige Birnen darauf verteilen, leicht eindrücken.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Ab Minute 30 an einer Stelle ohne Frucht mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Bei Bedarf minutenweise weiterbacken.
  6. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Papier auf ein Gitter heben und weitere etwa 30 Minuten abkühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden.

Dazu passt

Kaffee oder ein ungesüßter Tee passen zum Kuchen. Fruchtig wird es mit Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone. Optional etwas geschlagene Sahne separat servieren; sie ist in Mengen, Zeiten und Nährwerten nicht enthalten.

Aufbewahren

Vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen essen. Ohne Sahne portionsweise luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Vor dem Servieren kurz temperieren; Aufwärmen ist nicht nötig.

Vorbereiten

Trockene Zutaten am Vorabend abwiegen und abgedeckt bereitstellen. Birnen erst vor dem Backen schneiden. Der fertig ausgekühlte Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren, sodass du nicht das ganze Blech auftauen musst.

Utensilien

  • Metallform, etwa 20 × 30 cm
  • Backpapier und Kuchengitter
  • Zwei Schüsseln, Sieb und Schneebesen
  • Küchenwaage, Messbecher, Messer, Brett und Holzstäbchen

Fragen & Antworten

Welche Form brauche ich?

Eine Metallform von etwa 20 × 30 cm. Ein ganzes Ofenblech ist für diese Menge zu groß.

Muss ich die Birnen schälen?

Nein, die gewaschene dünne Schale bleibt hier dran. Harte oder beschädigte Stellen entfernen.

Ist der Kuchen ein Brownie?

Nein, Backpulver und Buttermilch ergeben einen lockeren Kakaorührkuchen.

Geht Trinkkakao?

Nicht in gleicher Menge: Er enthält meist viel Zucker und weniger Kakao.

Woran erkenne ich die Gare?

Ein Holzstäbchen an einer Stelle ohne Birne darf keinen flüssigen Teig zeigen.

Kann ich ihn einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt und ohne Sahne portionsweise luftdicht verpacken.

Rezept auf einen Blick

Saftiger Birnen-Kakaokuchen mit Buttermilch vom kleinen Blech

Dieser dunkle Kuchen bekommt seine Schokoladennote allein durch Backkakao. Buttermilch und Öl ergeben einen unkomplizierten Rührteig, die Birnenstücke liegen im Teig und obenauf. Wenn du lieber eine dichtere Schokoladenmasse magst, probiere die Schoko-Brownies mit Birnen.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
45 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 450 g feste reife Birnen, ungeputzt
  • 220 g Weizenmehl Type 405
  • 35 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 10 g Backpulver
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 g neutrales Rapsöl
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Metallform von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Mit Schale in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
  2. Mehl, Kakao und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen.
  3. Eier, Rapsöl, Buttermilch und Vanille in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Zwei Drittel der Birnenstücke unterheben. Teig in die Form streichen und übrige Birnen darauf verteilen, leicht eindrücken.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Ab Minute 30 an einer Stelle ohne Frucht mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Bei Bedarf minutenweise weiterbacken.
  6. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Papier auf ein Gitter heben und weitere etwa 30 Minuten abkühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden.

Tipps

Nur kurz rühren, sobald Flüssigkeit und Mehl zusammenkommen. Eine große Ofenblechfläche wäre für diese Menge zu groß: Der Teig würde zu dünn und schneller trocken. Für ein ganzes Blech die Mengen passend zur Fläche erhöhen und die Garprobe beibehalten.

Hinweise & Allergene

Für zwölf Stücke aus einer Form von 20 × 30 cm: 450 g Birnen entkernen und würfeln. 220 g Mehl, 35 g Kakao, 10 g Backpulver, 140 g Zucker und Salz mischen. 2 Eier, 100 g Rapsöl, 200 ml Buttermilch und Vanille verrühren, kurz unterheben. Zwei Drittel der Birnen in den Teig, Rest obenauf. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten bis zur Garprobe backen. Vorbereitung 20 Minuten, Backen 35 Minuten, Abkühlen 45 Minuten; insgesamt etwa 100 Minuten.

Nährwerte

ca. 240 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei zwölf Stücken: ca. 240 kcal, 5 g Eiweiß, 10 g Fett, 32 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. Grundlage mit gerundeten Durchschnittswerten: Mehl 220 g × 348 kcal/100 g = 766 kcal, Kakao 35 g × 350 = 123, Zucker 140 g × 400 = 560, Öl 100 g × 884 = 884, zwei Eier ca. 150, Buttermilch 200 ml ca. 76 und etwa 390 g geputzte Birne ca. 222 kcal; übrige Zutaten ca. 10. Gesamt rund 2790 kcal, geteilt durch zwölf etwa 233 kcal, vorsichtig auf 240 gerundet. Produkte und Fruchtgröße verändern die Werte; keine Messung, ohne Beilagen.

Unser Fazit

Buttermilch, Öl und Kakao machen diesen Birnenkuchen zu einem einfachen Rührkuchen ohne Schokoladenschmelzen. Eine passende Form und die Garprobe sorgen dafür, dass die Birnen saftig bleiben und der Teig durchgebacken ist.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5