Schokoladenkuchen ohne Mehl: Saftiger Schoko-Genuss

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege Boden und Rand einer Springform mit 18 cm Durchmesser und ausreichend hohem Rand mit Backpapier aus.
2. Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif.
3. Püriere die weichen Datteln mit Eigelb, Wasser, Kakao und gegebenenfalls Vanillearoma möglichst fein. Sehr feste Datteln kannst du vorher im abgemessenen Wasser einweichen; verwende das gesamte Wasser anschließend mit und plane zusätzliche Einweichzeit ein.
4. Rühre zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Dattelmasse. Hebe dann den übrigen Eischnee und die Mandeln portionsweise vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
5. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40–50 Minuten; beginne nach 40 Minuten mit der Garprüfung. An einem eingestochenen Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften. Decke die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker ab.
6. Lass den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Löse den Rand vorsichtig und lass ihn auf einem Gitter weiter abkühlen, insgesamt ungefähr 60 Minuten. Die Mitte soll gesetzt sein, bevor du ihn anschneidest.
7. Verlese die Himbeeren, spüle sie vorsichtig ab und lass sie gut abtropfen. Verteile sie erst vor dem Servieren auf dem abgekühlten Kuchen und schneide ihn in zehn Stücke.