Spargel im Blätterteig mit Schinken und Käse
Saftiger Buttermilchkuchen mit Himbeeren, Kokosraspeln und Rhabarber
Saftiger Buttermilchkuchen mit Himbeeren, Rhabarber und Kokosraspeln. Einfaches Rezept, schnell gemacht und perfekt für den Frühling.
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Varianten
Dieser saftige Buttermilchkuchen mit Himbeeren vereint fruchtige Frische, feine Säure und eine herrlich lockere Konsistenz. Die Kombination aus Buttermilch, süßen Himbeeren, aromatischem Rhabarber und knusprigen Kokosraspeln sorgt für einen Kuchen, der unkompliziert gelingt und trotzdem besonders schmeckt.
Das Rezept eignet sich hervorragend für alle, die einen einfachen Blech- oder Kastenkuchen ohne großen Aufwand backen möchten. Dank der Buttermilch bleibt der Teig angenehm locker und trocknet auch nach ein bis zwei Tagen nicht aus. Die fruchtigen Zutaten bringen eine natürliche Frische mit, während die Kokos-Mandel-Mischung auf der Oberfläche für ein leicht knuspriges Finish sorgt.
Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste, zum Familienfest oder einfach als saisonaler Frühlingskuchen – dieser Buttermilchkuchen mit Himbeeren gelingt auch Backanfängern zuverlässig und schmeckt wunderbar saftig.
- unkompliziert und schnell vorbereitet
- besonders saftig durch Buttermilch und Sahne
- fruchtige Kombination aus Himbeeren und Rhabarber
- perfekt für die Rhabarber-Saison
- ideal für Familien und Gäste
- auch für Backanfänger geeignet
- schmeckt frisch und am nächsten Tag hervorragend
Kuchen wird trocken
Ursache: Zu lange Backzeit.
Lösung: Bereits nach 20 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
Himbeeren sinken auf den Boden
Ursache: Zu dünnflüssiger Teig.
Lösung: Mehl genau abwiegen und die Früchte erst direkt vor dem Backen auflegen.
Kuchen wird matschig
Ursache: Zu viele aufgetaute Früchte.
Lösung: TK-Himbeeren gefroren verwenden oder überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Oberfläche wird zu dunkel
Ursache: Zu hohe Position im Ofen.
Lösung: Mittlere Schiene nutzen oder gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Rhabarber bleibt faserig
Ursache: Alte oder sehr dicke Stangen.
Lösung: Dicke Stangen schälen und kleinere Stücke schneiden.
- Die Sahne immer auf den noch heißen Kuchen geben, damit sie vollständig einziehen kann.
- Gefrorene Himbeeren nicht auftauen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit verlieren.
- Rhabarberstücke leicht mit etwas Zucker vermischen, wenn sie besonders sauer sind.
- Ei und Zucker ausreichend aufschlagen – das sorgt für eine luftigere Krume.
- Die Mandelblättchen erst kurz vor dem Backen aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
- Den Kuchen nicht zu lange backen, sonst verliert er seine Saftigkeit.
- Für ein intensiveres Aroma zusätzlich etwas Vanilleextrakt in den Teig geben.
Vegane Variante
Ei durch 50 g Apfelmus ersetzen. Pflanzliche Buttermilch und vegane Kochsahne verwenden.
Kinderfreundliche Variante
Rhabarbermenge reduzieren und zusätzlich Erdbeeren verwenden.
Kalorienärmere Variante
Zucker um 20–30 % reduzieren und leichte Kochsahne verwenden.
Proteinreichere Variante
50 g Mehl durch Proteinpulver mit Vanillegeschmack ersetzen.
Saisonale Sommer-Variante
Rhabarber durch Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen ersetzen.
Knusprige Variante
Zusätzlich Streusel aus Butter, Mehl und Zucker auf den Kuchen geben.
Meal-Prep-Variante
Den Kuchen vollständig backen und portionsweise luftdicht lagern.
Kalorien je Portion
320 kcal
Anzahl Portionen
8 Personen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
Für den Teig
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 180 g Buttermilch oder Kefir
- 1 TL Limettenabrieb
- 200 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 40 g Kokosraspeln
Für den Belag
- 100 g Himbeeren
- 75 g Rhabarber
- 35 g Mandelblättchen
- 20 g Zucker
Zum Tränken
- 100 ml Sahne
Buttermilch
Buttermilch macht den Teig besonders locker und sorgt für eine leichte Frische. Verwende möglichst frische Buttermilch mit mildem Geschmack. Alternativ funktioniert auch Kefir.
Himbeeren
Frische Himbeeren behalten ihre Form besonders gut. Tiefgekühlte Himbeeren können ebenfalls verwendet werden. Sie sollten jedoch gefroren auf den Teig gegeben werden.
Rhabarber
Für Kuchen eignen sich junge, rote Stangen besonders gut. Sie sind meist milder und weniger faserig als dicke grüne Stangen.
Kokosraspeln
Die Kokosraspeln sorgen für Aroma und eine leicht knusprige Oberfläche. Wer keinen Kokos mag, kann teilweise gemahlene Mandeln verwenden.
Sahne
Die Sahne wird nach dem Backen über den heißen Kuchen gegossen. Dadurch bleibt der Kuchen außergewöhnlich saftig.
Saftiger Buttermilchkuchen mit Himbeeren und Rhabarber
Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Zubereitungsart: Backen
Nährwerte
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Eiweiß: ca. 7 g
- Kohlenhydrate: ca. 34 g
- Fett: ca. 17 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
Anleitung
1. Backofen vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine rechteckige Backform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2. Teig herstellen
- Ei und Zucker mit dem Handmixer etwa 3 bis 4 Minuten hell und schaumig schlagen.
- Buttermilch und Limettenabrieb hinzufügen und kurz verrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss die Kokosraspeln einarbeiten.
3. Obst vorbereiten
- Rhabarber waschen und gegebenenfalls schälen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Himbeeren vorsichtig verlesen und trocken tupfen.
4. Kuchen belegen
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen.
- Rhabarber und Himbeeren locker auf dem Teig verteilen.
- Mandelblättchen, Zucker und etwas Kokosraspeln vermengen und über den Kuchen streuen.
5. Backen
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
6. Mit Sahne tränken
- Den Kuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen.
- Die Sahne gleichmäßig über den heißen Kuchen verteilen. Der Kuchen saugt die Flüssigkeit langsam auf und bleibt dadurch besonders saftig.
7. Auskühlen lassen
- Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- frisch geschlagene Sahne
- Vanilleeis
- griechischer Joghurt
- Vanillesoße
- Kaffee oder Cappuccino
- Früchtetee
- Holunderblütenlimonade
- Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Im Kühlschrank
Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen etwa 3 bis 4 Tage.
Einfrieren
Der Kuchen kann problemlos bis zu 3 Monate eingefroren werden. Am besten portionsweise verpacken.
Auftauen
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Aufwärmen
Für 5 bis 8 Minuten bei 150 °C im Backofen erwärmen. Dadurch bleibt die Oberfläche angenehmer als in der Mikrowelle.
- Rhabarber bereits am Vortag schneiden.
- Trockene Zutaten vorher abwiegen und mischen.
- Der komplette Kuchen kann einen Tag vorher gebacken werden.
- Besonders praktisch für Feiern, Brunch oder Familienbesuche.
- Die Saftigkeit verbessert sich oft sogar leicht bis zum nächsten Tag.
- Handmixer oder Küchenmaschine
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel für die Topping-Mischung
- Teigschaber
- Messer und Schneidebrett
- Reibe für Limettenabrieb
- Backform (ca. 20 x 25 cm)
- Backpapier
- Kuchengitter
Kann ich den Buttermilchkuchen mit Himbeeren vorbereiten?
Ja, der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch saftiger.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja. Die Beeren direkt gefroren auf den Teig geben.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, portionsweise bis zu 3 Monate.
Womit kann ich Buttermilch ersetzen?
Kefir, Naturjoghurt oder Milch mit etwas Zitronensaft funktionieren gut.
Muss Rhabarber geschält werden?
Junge rote Stangen meist nicht. Dickere Stangen sollten geschält werden.
Warum wird mein Kuchen zu trocken?
Meist wurde er zu lange gebacken oder die Sahne wurde vergessen.
Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen passen sehr gut.
Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?
Ja, die Zutatenmenge einfach verdoppeln.
Welche Form eignet sich am besten?
Eine kleine rechteckige Backform oder eine quadratische Form mit etwa 20–25 cm Kantenlänge.
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