Cremiger Rhabarber Käsekuchen mit Quark und Puddingpulver

Teig vorbereiten

1. Weiche Butter mit Zucker mithilfe eines Handmixers cremig rühren.
2. Salz, Vanillezucker und Ei dazu rühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Buttermasse geben.
4. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.
6. 2/3 des Teiges in die Form eindrücken.
7. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Den Teigboden im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten vorbacken.
9. Den Boden abkühlen lassen und aus dem restlichen Teig den Rand der Springform auskleiden.

Füllung

1. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Einen Sirup aus Wasser und Zucker in einem Topf anrühren.
3. Rhabarberstücke für 5 Minuten garen.
4. Den Rhabarber mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Abtropfen lassen und auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen.

Käsecreme

1. Die Zitronenschale einer ½ Zitrone abreiben.
2. Den Quark mit dem Zucker, Vanillepuddingpulver, Eigelben und der Zitronenschale mit einem Handmixer verrühren.
3. Nach und nach die Milch und das Speiseöl unterrühren.
4. Die Quarkmasse auf den Rhabarber in die Backform geben.
5. Glatt streichen und ca. 50-60 Minuten bei 180 Grad backen.