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Birnen-Ricotta-Kuchen mit Mandeln und zartem Zitronenaroma

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Saftiger Birnen-Ricotta-Kuchen mit gemahlenen Mandeln, dünnen Birnenscheiben und feiner Zitrone. Zwölf Stücke ohne Creme oder Guss.

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Runder goldbrauner Birnenkuchen mit dünnen Birnenscheiben und herausgeschnittenem Stück
Portionen
12
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
120 Min.
Pro Portion ca.
240 kcal

Über das Rezept

Dünne Birnenscheiben liegen auf einem saftigen Ricotta-Mandel-Teig. Zitronenschale gibt ein feines Aroma, ohne die Birnen zu überdecken. Anders verarbeitet wird die Frucht im Birnenkuchen mit Zitrone und Joghurt, bei dem zerkleinerte Birnen direkt im Teig stecken.

Darum lieben wir es

  • Ricotta und gemahlene Mandeln geben einen saftigen, feinporigen Teig.
  • Birnenscheiben bilden die einfache Dekoration.
  • Ein einzelner Rührteig ohne Creme oder Guss genügt.

Häufige Fehler

  • Entöltes Mandelmehl bindet anders und macht den Teig trockener.
  • Zu heiß eingerührte Butter stört die Eiermasse; lauwarm abkühlen lassen.
  • Dicke Fruchtlagen können feuchte Stellen erzeugen.
  • Den Kuchen heiß anschneiden lässt ihn leichter brechen; erst auskühlen lassen.

Tipps

Birnen dünn und nicht zu dicht übereinander legen, damit der Teig darunter durchbackt. Ricotta sorgt für eine saftige Krume; die Garprobe beurteilt flüssigen Teig, nicht die Feuchtigkeit eines Birnenstücks.

Varianten

Eine fruchtige Mandelalternative ist der Birnenkuchen mit Brombeeren und Mandeln. Im vorliegenden Rezept kannst du für eine herbstliche Würze ½ TL Zimt statt der Zitronenschale verwenden; der Zitronensaft an den Birnen bleibt.

Zutaten

  • 650 g feste reife Birnen, ungeputzt
  • 250 g Ricotta
  • 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 8 g Backpulver
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 60 g Butter, davon 10 g für die Form
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Ricotta vor dem Abwiegen von sichtbarer überschüssiger Molke abgießen, nicht trocken auspressen.
  • Gemahlene blanchierte Mandeln verwenden, kein entöltes Mandelmehl.
  • Feste reife Birnen lassen sich dünn schneiden; sehr weiche Früchte geben mehr Wasser ab.
  • Nur 1 TL Zitronenschale und 1 EL Saft werden benötigt. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.
  • Enthält Milch, Ei, Mandeln und Weizen/Gluten.
Runder goldbrauner Birnenkuchen mit dünnen Birnenscheiben und herausgeschnittenem Stück

Birnen-Ricotta-Kuchen mit Mandeln und zartem Zitronenaroma

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter fetten. Übrige 50 g Butter vorsichtig schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
  2. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. In etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem abgemessenen Zitronensaft mischen.
  3. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hellcremig schlagen. Ricotta, Zitronenschale und lauwarme flüssige Butter kurz einrühren.
  4. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben. Teig in der Form verstreichen. Birnenscheiben leicht überlappend darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten backen. Ab Minute 45 an einer Stelle ohne Frucht mit einem Holzstäbchen prüfen; es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter weitere etwa 30 Minuten auskühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden.

Dazu passt

Eine Tasse Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone passt zum Kuchen. Er benötigt keine zusätzliche Creme. Getränke sind in Zeiten und Nährwerten nicht enthalten.

Aufbewahren

Vollständig abgekühlt abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Vor dem Servieren kurz temperieren; Aufwärmen ist nicht nötig.

Vorbereiten

Trockene Zutaten am Vorabend abwiegen und vermischen. Den Kuchen auch am Vortag vollständig backen und gekühlt lagern. Birnen erst direkt vor der Zubereitung schneiden, damit sie nicht unnötig Saft verlieren.

Utensilien

  • Springform, 26 cm Durchmesser, und Backpapier
  • Handrührgerät, Schüssel und Teigschaber
  • Messer, Brett, Schäler, feine Reibe und Küchenwaage
  • Kleiner Topf, Holzstäbchen und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Kann ich entöltes Mandelmehl nehmen?

Nicht ohne Anpassung. Hier sind normale gemahlene Mandeln vorgesehen.

Muss ich die Birnen schälen?

Für die feinen Scheiben in dieser Fassung ja. Danach dünn schneiden und mit dem abgemessenen Zitronensaft mischen.

Wie erkenne ich die Gare?

An einer Stelle ohne Birne mit einem Holzstäbchen prüfen. Es darf kein flüssiger Teig anhaften.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Nein, er enthält Weizenmehl; die Mandeln ersetzen nur einen Teil des Mehls.

Kann ich Ricotta durch Quark ersetzen?

Nicht unverändert empfohlen: Wassergehalt und Teigkonsistenz unterscheiden sich.

Kann ich Stücke einfrieren?

Ja, vollständig ausgekühlt portionsweise luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.

Rezept auf einen Blick

Birnen-Ricotta-Kuchen mit Mandeln und zartem Zitronenaroma

Dünne Birnenscheiben liegen auf einem saftigen Ricotta-Mandel-Teig. Zitronenschale gibt ein feines Aroma, ohne die Birnen zu überdecken. Anders verarbeitet wird die Frucht im Birnenkuchen mit Zitrone und Joghurt, bei dem zerkleinerte Birnen direkt im Teig stecken.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
45 Min.
Gesamtzeit
120 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 650 g feste reife Birnen, ungeputzt
  • 250 g Ricotta
  • 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 8 g Backpulver
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 60 g Butter, davon 10 g für die Form
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter fetten. Übrige 50 g Butter vorsichtig schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
  2. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. In etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem abgemessenen Zitronensaft mischen.
  3. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hellcremig schlagen. Ricotta, Zitronenschale und lauwarme flüssige Butter kurz einrühren.
  4. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben. Teig in der Form verstreichen. Birnenscheiben leicht überlappend darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten backen. Ab Minute 45 an einer Stelle ohne Frucht mit einem Holzstäbchen prüfen; es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter weitere etwa 30 Minuten auskühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden.

Tipps

Birnen dünn und nicht zu dicht übereinander legen, damit der Teig darunter durchbackt. Ricotta sorgt für eine saftige Krume; die Garprobe beurteilt flüssigen Teig, nicht die Feuchtigkeit eines Birnenstücks.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke aus einer 26-cm-Springform: 650 g Birnen schälen, entkernen und dünn schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen. 3 Eier, 120 g Zucker und Salz hellcremig schlagen. 250 g Ricotta, 1 TL Zitronenschale und 50 g lauwarm geschmolzene Butter einrühren. 100 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln und 8 g Backpulver kurz unterheben. In die mit Papier und 10 g Butter vorbereitete Form geben, Birnen auflegen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten bis zur Garprobe backen, etwa 45 Minuten auskühlen. Vorbereitung 25 Minuten, Backen 50 Minuten, Auskühlen 45 Minuten; insgesamt etwa 120 Minuten.

Nährwerte

ca. 240 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Zwölftel: ca. 240 kcal, 7 g Eiweiß, 13 g Fett und 22 g Kohlenhydrate. Gerundete Grundlage: etwa 550 g geputzte Birnen × 57 kcal/100 g = 314 kcal, Ricotta 250 g × 170 = 425, Mandeln 100 g ca. 580, Mehl 100 g ca. 348, Zucker 120 g × 400 = 480, drei Eier ca. 225, Butter 60 g × 744 = 446 und Zitronensaft/Schale/Backpulver ca. 15 kcal. Gesamt rund 2830 kcal durch zwölf, auf 240 gerundet. Ricotta, Fruchtgröße und Putzverluste verändern die Werte; keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Ricotta und Mandeln geben diesem Birnenkuchen eine saftige Basis. Dünne Scheiben und ein vollständig durchgebackener Teig sorgen für den passenden Kontrast zwischen Frucht und Kuchen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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