Frozen Yogurt Bark mit Heidelbeeren, Pistazien und Zitrone
Gurkensalat mit Tahini-Zitronen-Dressing und knusprigen Kichererbsen
Gurkensalat mit Tahini-Zitronen-Dressing und knusprigen Kichererbsen: vegan, frisch und in 40 Minuten fertig – ideal für warme Tage.
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Dieser Gurkensalat mit Tahini-Zitronen-Dressing und knusprigen Kichererbsen verbindet kühle, knackige Gurken mit einem cremigen Sesam-Zitronen-Dressing und warmem Ofen-Topping. Die Kichererbsen werden mit Paprika und Kreuzkümmel goldbraun geröstet, während Gurken, Kräuter und rote Zwiebel frisch bleiben.
Das Rezept ist vollständig vegan, braucht nur 15 Minuten aktive Vorbereitung und steht nach 40 Minuten auf dem Tisch. Es passt als leichtes Abendessen für warme Tage, als sättigende Beilage zum Grillen oder als sommerlicher Salat für vier Personen.
- Nur 15 Minuten aktive Vorbereitung
- Vollständig vegan und ohne Ersatzprodukte
- Knackige Gurken treffen auf cremiges Dressing und knusprige Kichererbsen
- Ideal für die Gurken-Hochsaison und warme Sommertage
- Als leichtes Hauptgericht oder Grillbeilage geeignet
Die Kichererbsen bleiben weich
Sie waren vor dem Rösten noch feucht oder lagen zu dicht. Kichererbsen gründlich trocken tupfen und auf dem Blech in einer Lage verteilen.
Das Dressing wird klumpig
Tahini reagiert auf Zitronensaft zunächst mit einer festeren Konsistenz. Das kalte Wasser esslöffelweise einrühren, bis das Dressing wieder glatt wird.
Der Salat wird schnell wässrig
Sehr kernige Gurken und langes Stehen verdünnen das Dressing. Die wässrigen Kerne entfernen und den Salat erst kurz vor dem Essen mischen.
Das Topping verliert den Biss
Alle Kichererbsen wurden zu früh untergerührt. Nur die Hälfte kurz mischen und den Rest unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
- Kichererbsen vor dem Rösten vollständig trocken tupfen; Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Oberfläche.
- Das Wasser langsam in die Tahini-Mischung rühren. Tahini wird zunächst fester und danach wieder cremig.
- Die wässrigen Gurkenkerne entfernen, damit das Dressing nicht sofort verdünnt wird.
- Die restlichen Kichererbsen erst beim Servieren aufstreuen.
Mit Minze
Die Hälfte der Petersilie durch 10 g frische Minze ersetzen. Das macht den Salat noch frischer und betont die levantinische Richtung.
Etwas schärfer
Zusätzlich 1/4 TL Chiliflocken mit den Kichererbsen rösten. Die restlichen Mengen bleiben unverändert.
Als sättigende Bowl
Den fertigen Salat auf 400 g gekochtem, abgekühltem Bulgur oder Quinoa verteilen. Das Dressing dafür mit 1–2 EL zusätzlichem Wasser strecken.
Mit Kürbiskernen
Sesam durch 15 g geröstete Kürbiskerne ersetzen. Die Variante bleibt vegan und erhält einen kräftigeren Nussgeschmack.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
- 2 Salatgurken (ca. 800 g)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g; Abtropfgewicht 240 g)
- 2 EL Olivenöl, geteilt
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL feines Salz, geteilt
- 60 g Tahini
- 3 EL Zitronensaft (45 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 60 ml kaltes Wasser, bei Bedarf 1 EL mehr
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g)
- 15 g Dill
- 15 g glatte Petersilie
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL heller Sesam (ca. 10 g)
Salatgurken
Feste, möglichst kühle Gurken liefern den gewünschten Biss. Große, sehr wässrige Kerne werden entfernt, damit das Dressing cremig bleibt.
Tahini
Tahini ist fein vermahlene Sesampaste. Vor dem Abwiegen gut aufrühren, weil sich das Öl im Glas absetzen kann. Beim Kontakt mit Zitronensaft wird die Paste zunächst fester; kaltes Wasser macht sie anschließend wieder glatt.
Kichererbsen
Kichererbsen aus der Dose sparen Zeit. Gründliches Abspülen und besonders sorgfältiges Trocknen sind entscheidend für die knusprige Oberfläche.
Ahornsirup
Ein Teelöffel rundet die Säure der Zitrone ab, ohne das Dressing süß wirken zu lassen. Er hält das Rezept zugleich vegan.
Gurkensalat mit Tahini-Zitronen-Dressing und knusprigen Kichererbsen
Region: Naher und Mittlerer Osten
Küche: Orientalische Rezepte
Saisonal: Sommer
Nährwerte
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Anleitung
1. Backofen vorheizen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Kichererbsen trocknen
Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen. Lose Häutchen nach Wunsch entfernen.
3. Kichererbsen rösten
Kichererbsen auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und 1/2 TL Salz mischen. 22–25 Minuten rösten und nach etwa 12 Minuten wenden, bis sie goldbraun und außen trocken sind.
4. Gemüse und Kräuter vorbereiten
Währenddessen Gurken waschen, längs halbieren, die sehr wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herausstreichen und die Gurken in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Dill und Petersilie grob hacken.
5. Tahini-Zitronen-Dressing rühren
Tahini, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Ahornsirup, den restlichen 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das kalte Wasser nach und nach einrühren, bis ein glattes, cremiges und gut fließendes Dressing entsteht.
6. Salat mischen
Gurken, rote Zwiebel, Dill und Petersilie zum Dressing geben und behutsam mischen. Etwa die Hälfte der heißen Kichererbsen kurz unterheben.
7. Anrichten
Den Gurkensalat in einer Schale anrichten. Restliche Kichererbsen und Sesam darüberstreuen und sofort servieren, damit der Kontrast aus kühler Gurke und knusprigem Topping erhalten bleibt.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Passende Foodtempel-Rezepte
Aufbewahrung
Bereits gemischten Gurkensalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages essen. Er bleibt geschmacklich gut, wird aber mit der Zeit wässriger.
Komponenten getrennt lagern
Für den besten Biss Dressing, geschnittene Gurken und vollständig abgekühlte Kichererbsen getrennt verpacken. Erst direkt vor dem Essen mischen.
Einfrieren
Der Salat eignet sich nicht zum Einfrieren, weil Gurken nach dem Auftauen weich werden und viel Wasser verlieren.
Aufwärmen
Der Salat wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Nur die Kichererbsen können vor dem Servieren 3–4 Minuten im heißen Ofen aufgeknuspert werden.
- Dressing bis zu 2 Tage vorher zubereiten und abgedeckt kühlen; vor dem Verwenden mit 1 EL Wasser glatt rühren.
- Kichererbsen einige Stunden vorher rösten, vollständig auskühlen lassen und trocken aufbewahren.
- Gurken, Zwiebel und Kräuter am selben Tag vorbereiten und getrennt vom Dressing kühlen.
- Für unterwegs alle Komponenten getrennt transportieren und erst unmittelbar vor dem Essen mischen.
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Sieb
- Sauberes Küchentuch
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Teelöffel
- Feine Reibe oder Knoblauchpresse
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
Ist der Gurkensalat mit Tahini vegan?
Ja. Tahini besteht aus Sesam, und zum Abrunden wird Ahornsirup statt Honig verwendet. Auch alle übrigen Zutaten sind pflanzlich.
Wie werden Kichererbsen im Ofen knusprig?
Die Kichererbsen gründlich abspülen, sehr trocken tupfen, mit wenig Öl würzen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze in einer Lage 22–25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Warum wird Tahini mit Zitronensaft zunächst fest?
Die Sesampaste bindet bei Kontakt mit Säure und wirkt kurzfristig dick oder klumpig. Durch langsames Einrühren von kaltem Wasser entsteht wieder ein glattes, cremiges Dressing.
Muss ich die Gurken salzen und entwässern?
Für dieses schnelle Rezept ist das nicht nötig. Das Entfernen sehr wässriger Kerne und das Mischen kurz vor dem Servieren reichen aus.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, aber die Komponenten sollten getrennt bleiben. Dressing, Gurkenmischung und Kichererbsen erst unmittelbar vor dem Essen zusammengeben.
Was kann ich statt Tahini verwenden?
Für den typischen Geschmack ist Tahini die beste Wahl. Als Abwandlung funktioniert ungesüßtes, cremiges Mandelmus; dann zunächst nur 45 ml Wasser verwenden und die Konsistenz prüfen.
Rezeptname
Gurkensalat mit Tahini-Zitronen-Dressing und knusprigen Kichererbsen
Kurzbeschreibung
Veganer Gurkensalat mit cremigem Tahini-Zitronen-Dressing, frischen Kräutern und knusprig gerösteten Kichererbsen.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 Salatgurken (ca. 800 g)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g; Abtropfgewicht 240 g)
- 2 EL Olivenöl, geteilt
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL feines Salz, geteilt
- 60 g Tahini
- 3 EL Zitronensaft (45 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 60 ml kaltes Wasser, bei Bedarf 1 EL mehr
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g)
- 15 g Dill
- 15 g glatte Petersilie
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL heller Sesam (ca. 10 g)
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen. Lose Häutchen nach Wunsch entfernen.
- Kichererbsen auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und 1/2 TL Salz mischen. 22–25 Minuten rösten und nach etwa 12 Minuten wenden, bis sie goldbraun und außen trocken sind.
- Währenddessen Gurken waschen, längs halbieren, die sehr wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herausstreichen und die Gurken in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Dill und Petersilie grob hacken.
- Tahini, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Ahornsirup, den restlichen 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das kalte Wasser nach und nach einrühren, bis ein glattes, cremiges und gut fließendes Dressing entsteht.
- Gurken, rote Zwiebel, Dill und Petersilie zum Dressing geben und behutsam mischen. Etwa die Hälfte der heißen Kichererbsen kurz unterheben.
- Den Gurkensalat in einer Schale anrichten. Restliche Kichererbsen und Sesam darüberstreuen und sofort servieren, damit der Kontrast aus kühler Gurke und knusprigem Topping erhalten bleibt.
Tipps
- Kichererbsen vor dem Rösten vollständig trocknen.
- Wasser langsam in das Tahini-Dressing rühren.
- Wässrige Gurkenkerne entfernen.
- Knusprige Kichererbsen erst beim Servieren aufstreuen.