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Gerösteter Rosenkohl mit cremigem Paprika-Tahin-Dip

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Gerösteter Rosenkohl mit mildem orangefarbenem Paprika-Tahin-Dip und frischen Frühlingszwiebeln. Vier vegane Beilagenportionen in etwa 45 Minuten.

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Geröstete Rosenkohlhälften mit orangefarbenen Dipklecksen und feinen Frühlingszwiebelringen, daneben eine Schale orangefarbener Dip

Über das Rezept

Kräftig gerösteter Rosenkohl bekommt einen glatten orangefarbenen Dip aus roter Paprika, hellem Sesammus und Zitrone. Frühlingszwiebeln kommen frisch darüber. Die eigene orientalisch inspirierte Fassung ergänzt das Ofengemüse um einen Paprika-Tahin-Dip; als einfachere Grundvariante gibt es den ofengebackenen Rosenkohl mit Knoblauch und Paprika.

Darum lieben wir es

  • Die Schnittflächen rösten auf dem Blech und bekommen kräftiges Aroma.
  • Geröstete Paprika aus dem Glas spart einen weiteren Ofengang.
  • Der Dip enthält Sesam, kommt aber ohne Milchprodukte aus.

Häufige Fehler

  • Nasse oder dicht gestapelte Röschen dämpfen eher, statt zu bräunen.
  • Riesige Röschen innen noch hart: vierteln oder länger rösten und zu dunkle Blätter abnehmen.
  • Zu viel Wasser auf einmal macht den Dip dünn; teelöffelweise dosieren.
  • Paprika aus dem Glas vor dem Nachsalzen probieren, da sie bereits gewürzt sein kann.

Tipps

Rosenkohl vor dem Rösten gut trocknen und auf dem Blech nicht stapeln. Für den Dip zunächst wenig Wasser verwenden: eingelegte Paprika enthält je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit. Die Zuordnung zur orientalisch inspirierten Küche beschreibt die Tahin-Zitronen-Kreuzkümmel-Kombination und beansprucht keinen traditionellen Ursprung.

Varianten

Als sättigenderes Rosenkohlgericht ist der warme Rosenkohlsalat mit Quinoa und Salatblättern eine eigene Alternative. Hier kann die Frühlingszwiebel durch dieselbe kleine Menge fein geschnittenen Schnittlauch ersetzt werden. Der Dip bleibt bewusst mild und braucht keine Chilisauce.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Pro Portion ca.
190 kcal

Zutaten

  • 600 g Rosenkohl, geputzt gewogen
  • 20 g Olivenöl
  • 150 g geröstete rote Paprika aus dem Glas, ohne Öl, abgetropft gewogen
  • 40 g helles Tahin aus Sesam
  • 20 ml Zitronensaft
  • 20 ml kaltes Wasser, nach Bedarf verwenden
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 30 g Frühlingszwiebel
  • 3 g Salz, davon 2 g für Rosenkohl und bis 1 g für Dip
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 600 g Rosenkohl sind die geputzte Nettomenge. Möglichst ähnlich große Röschen verwenden.
  • Geröstete rote Paprika ohne Öl kaufen und gut abtropfen lassen. Abweichender Öl-, Zucker- oder Salzgehalt verändert Geschmack und Nährwerte.
  • Helles Tahin vor dem Abwiegen im Glas gründlich umrühren, damit Sesampaste und Öl gleichmäßig verteilt sind.
  • Enthält Sesam. Paprikaprodukt auf weitere deklarierte Allergene prüfen. Die Grundfassung ist vegan.
Geröstete Rosenkohlhälften mit orangefarbenen Dipklecksen und feinen Frühlingszwiebelringen, daneben eine Schale orangefarbener Dip

Gerösteter Rosenkohl mit cremigem Paprika-Tahin-Dip

Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kalte Zubereitung
Gericht:
Vegan, Beilagen

Zubereitung

  1. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, Strunkenden knapp abschneiden, äußere welke Blätter entfernen und 600 g abwiegen. Röschen längs halbieren, große Exemplare vierteln. Waschen und sehr gut trocken tupfen.
  2. Mit Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer mischen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Schnittflächen kräftig gebräunt und die Röschen innen weich sind. Nach etwa 20 Minuten prüfen und bei Bedarf wenden; lose Blätter nicht verbrennen lassen.
  3. Währenddessen die geröstete Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Paprika mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel im hohen Mixgefäß fein pürieren. Von den 20 ml kaltem Wasser zunächst nur einen Teelöffel, dann nach Bedarf weiteres Wasser zugeben, bis der Dip cremig vom Löffel läuft.
  4. Mit bis zu 1 g Salz vorsichtig abschmecken; eingelegte Paprika bringt bereits Salz und Säure mit. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
  5. Gerösteten Rosenkohl auf vier Beilagenteller verteilen, mit einigen kleinen Klecksen Dip und Frühlingszwiebelringen versehen. Übrigen Dip in einer Schale dazu reichen. Der warme Rosenkohl und der kühle Dip werden erst beim Servieren kombiniert.

Dazu passt

Als kleine Gemüsemahlzeit passen ein bis zwei Scheiben Roggenbrot aus Sauerteig dazu. Ohne weitere Beilage ergibt die Grundmenge vier Gemüse-Beilagenportionen. Brot und andere Ergänzungen sind nicht in den Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Rosenkohl und Dip getrennt rasch abkühlen beziehungsweise direkt kühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Den Rosenkohl im Ofen wieder erhitzen, bis überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Dip kalt dazu geben und nur mit sauberem Löffel entnehmen. Für dieses Gericht wird Einfrieren nicht empfohlen, weil der geröstete Rosenkohl weich und der Dip nach dem Auftauen dünner werden kann.

Vorbereiten

Den Dip am Vortag pürieren und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren; bei Bedarf sehr wenig kaltes Wasser ergänzen. Rosenkohl frisch rösten, Frühlingszwiebel erst zum Servieren schneiden. Der Dip entsteht während der Ofenzeit und benötigt keinen eigenen Garvorgang.

Utensilien

  • Großes Backblech und Backpapier
  • Messer, Brett und Küchenwaage
  • Hoher Mixbecher und Pürierstab
  • Sieb, Messlöffel und kleine Dipschale

Fragen & Antworten

Muss der Rosenkohl vorgekocht werden?

Nein. Halbierte beziehungsweise große geviertelte Röschen garen hier direkt im Ofen.

Warum die Schnittfläche nach unten?

So hat sie Kontakt mit dem Blech und kann kräftig bräunen.

Welche Paprika brauche ich?

Geröstete rote Paprika aus dem Glas ohne Öl, gut abgetropft gewogen.

Was ist Tahin?

Eine Paste aus Sesam. Vor dem Abwiegen im Glas umrühren; sie enthält das Allergen Sesam.

Wie dünn soll der Dip sein?

Cremig und langsam vom Löffel laufend. Wasser nur teelöffelweise zugeben.

Kann ich den Dip vorher machen?

Ja, am Vortag pürieren, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren.

Rezept auf einen Blick

Gerösteter Rosenkohl mit cremigem Paprika-Tahin-Dip

Kräftig gerösteter Rosenkohl bekommt einen glatten orangefarbenen Dip aus roter Paprika, hellem Sesammus und Zitrone. Frühlingszwiebeln kommen frisch darüber. Die eigene orientalisch inspirierte Fassung ergänzt das Ofengemüse um einen Paprika-Tahin-Dip; als einfachere Grundvariante gibt es den ofengebackenen Rosenkohl mit Knoblauch und Paprika.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 600 g Rosenkohl, geputzt gewogen
  • 20 g Olivenöl
  • 150 g geröstete rote Paprika aus dem Glas, ohne Öl, abgetropft gewogen
  • 40 g helles Tahin aus Sesam
  • 20 ml Zitronensaft
  • 20 ml kaltes Wasser, nach Bedarf verwenden
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 30 g Frühlingszwiebel
  • 3 g Salz, davon 2 g für Rosenkohl und bis 1 g für Dip
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

  1. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, Strunkenden knapp abschneiden, äußere welke Blätter entfernen und 600 g abwiegen. Röschen längs halbieren, große Exemplare vierteln. Waschen und sehr gut trocken tupfen.
  2. Mit Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer mischen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Schnittflächen kräftig gebräunt und die Röschen innen weich sind. Nach etwa 20 Minuten prüfen und bei Bedarf wenden; lose Blätter nicht verbrennen lassen.
  3. Währenddessen die geröstete Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Paprika mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel im hohen Mixgefäß fein pürieren. Von den 20 ml kaltem Wasser zunächst nur einen Teelöffel, dann nach Bedarf weiteres Wasser zugeben, bis der Dip cremig vom Löffel läuft.
  4. Mit bis zu 1 g Salz vorsichtig abschmecken; eingelegte Paprika bringt bereits Salz und Säure mit. Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
  5. Gerösteten Rosenkohl auf vier Beilagenteller verteilen, mit einigen kleinen Klecksen Dip und Frühlingszwiebelringen versehen. Übrigen Dip in einer Schale dazu reichen. Der warme Rosenkohl und der kühle Dip werden erst beim Servieren kombiniert.

Tipps

Rosenkohl vor dem Rösten gut trocknen und auf dem Blech nicht stapeln. Für den Dip zunächst wenig Wasser verwenden: eingelegte Paprika enthält je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit. Die Zuordnung zur orientalisch inspirierten Küche beschreibt die Tahin-Zitronen-Kreuzkümmel-Kombination und beansprucht keinen traditionellen Ursprung.

Hinweise & Allergene

Für vier Beilagenportionen: 600 g geputzten, gewaschenen und gut getrockneten Rosenkohl halbieren, große Röschen vierteln. Mit 20 g Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer mischen, Schnittfläche nach unten auf großem Blech bei 210 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten weich rösten. Parallel 150 g gut abgetropfte geröstete rote Paprika ohne Öl, 40 g helles Tahin, 20 ml Zitronensaft, eine kleine Knoblauchzehe und Kreuzkümmel fein pürieren. Von 20 ml kaltem Wasser nur nach Bedarf teelöffelweise zugeben und mit bis zu 1 g Salz abschmecken. Rosenkohl mit etwas Dip und 30 g feinen Frühlingszwiebelringen anrichten, übrigen Dip separat reichen. Vorbereitung 15 Minuten, Rösten 30 Minuten: insgesamt etwa 45 Minuten.

Nährwerte

ca. 190 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Beilagenportion bei vier Portionen inklusive gesamtem Dip: ca. 190 kcal, 8 g Eiweiß, 11 g Fett, 11 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe. Grundlage: Rosenkohl 600 g etwa 258 kcal, Olivenöl 20 g 177, geröstete Paprika ohne Öl 150 g etwa 45, Tahin 40 g 240 sowie Frühlingszwiebel, Zitrone, Knoblauch und Gewürze zusammen rund 30. Gesamt etwa 750 kcal durch vier. Produktwerte und genutzte Dipmenge variieren; keine Messung. Brot nicht mitgerechnet.

Unser Fazit

Eine vegane Rosenkohlbeilage mit kräftigen Röstflächen, mildem Paprika-Sesam-Dip und frischen Zwiebelringen. Trockene Röschen und vorsichtig dosiertes Wasser sind die wichtigsten Punkte.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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