Warmer Rosenkohl Salat mit Quinoa und Salatblättern
Zutaten
- 360 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 500 ml Wasser
- 190 g Quinoa
- 65 g Pekannüsse
- 65 g Cranberries, getrocknet
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Salatmischung, frisch
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Senf, körnig
- 1 EL Apfelessig
Utensilien
- Backblech
- Alufolie
- Kochtopf
- Gabel
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Anleitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Backblech mit Folie auslegen.
- Rosenkohl in zwei Hälften schneiden.
- Auf das Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Salzen, pfeffern, umrühren und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Quinoa hineingeben, Hitze reduzieren, unter einem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
- Quinoa vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen.
- Mit einer Gabel verrühren.
- Pekannüsse und Cranberries grob hacken.
- Knoblauch schälen, fein schneiden.
- Salatblätter mit den Händen zerkleinern.
- Knoblauch, restliches Öl, Ahornsirup, Senf und Essig in einer Schüssel vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel Rosenkohl, Quinoa, Pekannüsse, Cranberries und Salatblätter vermischen.
- Dressing darüber gießen und gut umrühren.
- Rosenkohl Salat sofort servieren.
