Griechischer Nudelsalat mit Orzo, Tomaten und Hähnchenbrust
Leicht und lecker: Quinoasalat mit Gurken und Paprika
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien je Portion: 296 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Topf
- Sieb
- Schüssel
- Löffel
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
- Den Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und den Quinoa zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Danach abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
- Die rote Zwiebel fein hacken.
- Die Minzblätter waschen und grob hacken.
- Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben.
- Die Gurkenwürfel, Paprikawürfel, gehackte Zwiebel und Minze hinzufügen.
- Gut vermengen.
- Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Über den Salat gießen und gründlich mischen.
- Den Quinoasalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wenn du dem Salat eine zusätzliche proteinreiche Komponente hinzufügen möchtest, kannst du gekochte Kichererbsen, gegrilltes Hühnchen oder Feta-Käse darüber streuen.
Experimentiere mit verschiedenen Variationen des Salats, indem du zum Beispiel Kirschtomaten, Avocado oder geröstete Pinienkerne hinzufügst.
Um den Salat noch frischer zu machen, kannst du etwas Limetttensaft anstelle von Zitronensaft verwenden und eine Prise Kreuzkümmel oder Chili für einen exotischen Geschmack hinzufügen.
