Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa

Name: Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 20 Minuten | Kalorien je Portion: 466 kcal

Linsensalat schmeckt lauwarm oder kalt megalecker. Der Linsensalat ein absolutes Powerfood, und mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa wird er noch extra aufgepeppt.

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Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa

Utensilien

Topf
Messer
Schneidebrett
Schüssel

Zutaten

200 g rote Linsen
100 g Kirschtomaten
3 TL Balsamico
1 TL Olivenöl
1 TL Honig
Porree oder Lauchzwiebel
500 ml Gemüsebrühe
10 g Quinoa
1/2 Aubergine

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Anleitung

Die Linsen ( je nach Sorte gar kochen ) und Quinoa ca. 10 Minuten in Brühe kochen.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Aubergine in Würfel schneiden und leicht andünsten.
Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
Die abgekühlten Linsen zusammen mit Tomaten, Auberginenwürfeln und Zwiebeln vermengen und mit der Soße vermischen.