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Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa

Name: Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Rezepte

Linsensalat schmeckt lauwarm oder kalt megalecker. Der Linsensalat ein absolutes Powerfood, und mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa wird er noch extra aufgepeppt.

Kategorien: Tomatensalat, Tomatenrezepte, Quinoa Rezepte, Auberginen Rezepte, Kirschrezepte, Linsen Rezepte, Quinoa Salat

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Linsensalat schmeckt lauwarm oder kalt megalecker. Der Linsensalat ein absolutes Powerfood, und mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa wird er noch extra aufgepeppt.

Kalorien je Portion

466 kcal

Anzahl Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Zubereitungszeit

10 Minuten

Gesamtzeit

20 Minuten

Zutaten

200 g rote Linsen
100 g Kirschtomaten
3 TL Balsamico
1 TL Olivenöl
1 TL Honig
Porree oder Lauchzwiebel
500 ml Gemüsebrühe
10 g Quinoa
1/2 Aubergine

Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Salate

Nährwerte

Anleitung

Die Linsen ( je nach Sorte gar kochen ) und Quinoa ca. 10 Minuten in Brühe kochen.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Aubergine in Würfel schneiden und leicht andünsten.
Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
Die abgekühlten Linsen zusammen mit Tomaten, Auberginenwürfeln und Zwiebeln vermengen und mit der Soße vermischen.