Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 100 g Kirschtomaten
- 3 TL Balsamico
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Porree oder Lauchzwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 10 g Quinoa
- 1/2 Aubergine
Utensilien
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Anleitung
- Die Linsen ( je nach Sorte gar kochen ) und Quinoa ca. 10 Minuten in Brühe kochen.
- Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die Aubergine in Würfel schneiden und leicht andünsten.
- Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
- Die abgekühlten Linsen zusammen mit Tomaten, Auberginenwürfeln und Zwiebeln vermengen und mit der Soße vermischen.
