Rhabarberkuchen: Ein Frühlingstraum in der Backform
Mediterraner Genuss: Quinoasalat mit Auberginen und Spinat
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 274 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Kochtopf
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Servierschüssel
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 1 mittelgroße Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 100 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Frischer Petersilie, zum Garnieren
Anleitung
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
- Die Auberginenscheiben darin goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
- Spinat hinzufügen und leicht welken lassen.
- Quinoa, gebratene Auberginen und Spinat in einer großen Schüssel vermengen.
- Zerbröckelten Ziegenkäse über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.
- Den Quinoasalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Verfeinere den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft für eine zusätzliche Frische.
Füge geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, um eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu erhalten.
Bereite den Salat im Voraus zu, um die Aromen zu intensivieren und ihn besser durchziehen zu lassen.
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