Startseite » Rezepte » Auberginen Rezepte » Mediterraner Genuss: Auberginensalat mit Paprika und Rucola

Mediterraner Genuss: Auberginensalat mit Paprika und Rucola

Name: Würziger Auberginensalat mit Paprika und Rucola
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte

Dieser Auberginensalat ist eine perfekte Kombination aus zarten Auberginen, knackiger Paprika und würzigem Rucola. Der Salat passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch

Kategorien: Auberginen Rezepte, Paprika Rezepte, Auberginen Salat, Paprika Salat

Mediterraner Genuss Auberginensalat mit Paprika und Rucola

Weniger überlegen

Rezeptideen für jede Woche

Besser planen

Mit Wochenplan & Einkaufsliste

Einfach kochen

Alltagstauglich & lecker für alle

Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

Häufige Fehler

Hinweise

Varianten

Dieser Auberginensalat ist eine perfekte Kombination aus zarten Auberginen, knackiger Paprika und würzigem Rucola. Die gerösteten Auberginen geben dem Salat eine herrliche Tiefe, während die Paprika für eine süße Frische sorgt.

Abgerundet wird alles durch das Olivenöl-Dressing mit einem Hauch von Essig, Knoblauch und frischen Kräutern wie Dill und Petersilie.
Der Salat passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder auch einfach als leichtes Hauptgericht an warmen Sommertagen. Die Kombination der Zutaten sorgt für ein aufregendes Geschmackserlebnis – herb, süß und würzig zugleich.

Für extra Geschmack die Auberginen auf dem Grill anrösten, statt sie in der Pfanne zu braten.

Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchzieht.

Füge etwas Zitronensaft zum Dressing hinzu, um eine zusätzliche Frische zu erreichen.

Kalorien je Portion

184 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

Zutaten

2 Auberginen
30 g Rucola
1 Packung Paprika Mix (gelb, rot, orange oder grün)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Essig
1/2 TL Zucker
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Dill, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack

Würziger Auberginensalat mit Paprika und Rucola

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Sommer

Zubereitungsart: Backen

Menüart: Beilagen, Salate, Vorspeisen, Vegetarisch, Vegan

Nährwerte

Anleitung

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen.
Für etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.
Mit Öl befetten und im Ofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen.
Die Paprika waschen, entkernen und in kurze Streifen schneiden.
Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einer großen Schüssel den Zucker mit dem Essig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Die angebratenen Auberginen zusammen mit Paprika und den Zwiebeln in die Schüssel geben.
Den Rucola hinzufügen und alles gut vermengen.
Ein Dressing aus ausgepresstem Knoblauch, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer anrühren.
Den Dill und die Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
Den Auberginensalat mit dem Dressing vermengen und mit Dill und Petersilie geschmacklich aromatisieren.