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Paprikasalat mit Auberginen und Zwiebeln: Leichter Sommersalat

Name: Paprikasalat mit Auberginen, Zwiebeln und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte

Kategorien: Paprikasalat, Auberginen Rezepte

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Rezeptebeschreibung

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Dieser Paprikasalat ist eine perfekte Kombination aus zarten Auberginen, knackigen Paprikastreifen und einer frischen Zwiebel-Kräuter-Mischung. Der Salat bietet eine ausgewogene Geschmackskombination: die Süße der Paprika trifft auf die herzhaften Aromen der Auberginen und der Knoblauch-Essig-Marinade.

Mit Dill und Petersilie garniert, erhält der Salat eine frische Kräuternote, die das Gericht wunderbar abrundet. Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen.

Wenn du die Auberginen im Ofen garst, erhältst du eine besonders zarte Konsistenz.

Lasse die Auberginen ruhig 20 Minuten salzen, um Bitterstoffe zu entziehen.

Für einen zusätzlichen Kick kannst du ein wenig Chilipulver oder Paprikapulver hinzufügen.

Kalorien je Portion

112 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Zutaten

1-2 Auberginen
1 Packung Paprika Mix
1 Rote Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
1 EL Essig
1/2 TL Zucker
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Dill, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack

Paprikasalat mit Auberginen, Zwiebeln und Kräutern

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Frühling, Sommer

Zubereitungsart: Backen, Marinieren

Menüart: Rezepte mit Video, Salate, Vorspeisen

Nährwerte

Anleitung

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Saft austritt.
Rote Zwiebel in Halbringe schneiden.
In einer Marinade aus Knoblauch, Essig, Salz und Zucker einlegen.
Paprika Mix in schmale Streifen schneiden.
Mit der Zwiebelmischung vermengen.
Auberginenscheiben vom Saft befreien, Olivenöl zugeben und gut vermischen.
In einer Pfanne anbraten oder im Backofen ca. 20 Minuten backen.
In einer flachen Auflaufform den Paprika-Zwiebel-Salat legen, oben drauf die Auberginen verteilen.
Den Paprikasalat mit klein gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie bestreuen und servieren.