Aromatischer Auberginen Salat mit Möhren

Rezept von KatyRezept veröffentlicht am 20 Mrz 2024

Ø 5 von 5 Sternen ( 6 Stimmen )

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 83 kcal

Der aromatische Auberginen-Salat mit Möhren ist eine erfrischende und gesunde Option für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Die gerösteten Auberginen und Zucchini verleihen dem Salat eine köstliche rauchige Note, während die gebratenen Möhren und Zwiebeln eine süße und herzhafte Komponente hinzufügen.

Die frischen Kräuter wie Dill und Petersilie bringen eine aromatische Frische und ein schönes Grün in den Salat.

Dieser Salat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, da er eine perfekte Ausgewogenheit zwischen den verschiedenen Aromen bietet. Er kann aber auch als Hauptgericht für Vegetarier oder Veganer dienen.

Salate zum Grillen, Auberginen Rezepte

Auberginen Salat mit Möhren und Zucchini

Utensilien

Messer
Schneidebrett
Backblech
Backpapier
Löffel
Schüssel

Zutaten

2 Auberginen
3 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Zucchini, optional
100 g Datteltomaten
3 Stängel Dill
2 Stängel Petersilie
Öl, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Hanfsamen, optional
Brennesselsamen, optional

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Anleitung

Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben.
Wenn du Zucchini verwendest, schneide sie ebenfalls in Scheiben.
Verteile die Auberginen und Zucchini überlappend auf einem Blech.
Würze sie mit Salz und besprenkle sie mit Öl.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 25-30 Minuten goldbraun.
Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
Schäle die Möhren und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben.
Schäle auch die Zwiebel und schneide sie in Würfel.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
Brate die Möhrenscheiben und die Zwiebeln an.
Lass auch sie abkühlen.
Gib die Auberginen, Zucchini und Möhren in eine Schüssel.
Schneide die Tomaten in Scheiben.
Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach.
Drücke die Knoblauchzehen aus.
Hacke Dill und Petersilie fein und gib sie zum Salat.
Vermenge alles gut und serviere den Auberginen-Salat als Beilage zum Gegrillten oder als Hauptgericht.

Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack zu variieren. Zum Beispiel kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver für eine intensivere rauchige Note hinzufügen oder frische Minze für eine erfrischende Komponente verwenden.

Wenn du den Salat etwas cremiger möchtest, kannst du eine Joghurt-Dressing oder eine Tahini-Sauce darüber gießen.

Um den Salat noch nahrhafter zu gestalten, kannst du zusätzlich gehackte Nüsse oder Samen wie Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Das gibt dem Gericht eine knackige Textur und liefert wertvolle Proteine und gesunde Fette.

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Hallo ich bin Katy, eine leidenschaftliche Hobbyköchin

Für mich ist Kochen nicht nur eine Möglichkeit, den Magen zu füllen, sondern eine kreative Ausdrucksform, bei der ich meine Liebe zu frischen Zutaten und ausgewogenen Mahlzeiten zum Ausdruck bringen kann. Es ist ein tägliches Abenteuer, neue Geschmäcker zu entdecken und Rezepte aus verschiedenen Kulturen zu erkunden. Dabei finde ich es besonders bereichernd, wenn ich meine Familie und Freunde mit meinen kulinarischen Kreationen glücklich machen kann.