Ofenkartoffeln mit Zucchini, Tomaten und Feta
Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne mit Zucchini und Paprika
Couscous-Gemüse-Pfanne mit Zucchini und Paprika: schnelles veganes Sommergericht mit Zitrone und Petersilie, fertig in 30 Minuten.
Weniger überlegen
Rezeptideen für jede Woche
Besser planen
Mit Wochenplan & Einkaufsliste
Einfach kochen
Alltagstauglich & lecker für alle
Warum dieses Rezept
Häufige Fehler
Hinweise
Varianten
Diese bunte Couscous-Gemüse-Pfanne mit Zucchini und Paprika ist ein schnelles veganes Abendessen, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht. Lockerer Couscous trifft auf bissfest gebratenes Sommergemüse, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und frische Zitrone.
Die Pfanne ist unkompliziert, angenehm würzig und lässt sich gut vorbereiten. Wer Couscous lieber kalt serviert, findet im Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse eine passende sommerliche Alternative.
- In 30 Minuten fertig
- Vollständig vegan
- Mit Zucchini und zwei Sorten Paprika
- Nur eine Pfanne für das Fertigstellen nötig
- Leicht, sättigend und aromatisch
- Gut für Meal Prep geeignet
- Einfach an saisonales Gemüse anpassbar
Der Couscous wird klumpig
Die Brühe gleichmäßig übergießen, die Schüssel abdecken und den Couscous nach dem Quellen gründlich mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse wird weich
Eine große Pfanne stark genug erhitzen und das Gemüse nicht überfüllen. Zucchini erst nach Paprika und Zwiebel zugeben.
Die Pfanne schmeckt trocken
Den Couscous nicht länger als nötig mitbraten. Falls nötig, esslöffelweise heiße Brühe unterrühren.
Die Gewürze werden bitter
Tomatenmark und Gewürze nur kurz rösten und anschließend direkt den Couscous einarbeiten.
- Den Couscous nur quellen lassen und danach gründlich auflockern, damit er körnig bleibt.
- Eine ausreichend große, heiße Pfanne verwenden, damit das Gemüse brät und nicht im eigenen Saft dünstet.
- Zucchini erst nach der Paprika zugeben; so bleibt sie bissfest.
- Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten, aber den Knoblauch nicht dunkel werden lassen.
- Zitronensaft und Petersilie erst am Ende zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.
Mit Kichererbsen
Eine abgespülte Dose Kichererbsen zusammen mit der Zucchini erwärmen. Dann bei Bedarf etwas stärker nachwürzen.
Mit Hähnchen
Für eine nicht vegane Variante eignet sich der Couscous mit Hähnchen und Gemüse aus der Pfanne.
Mit anderem Getreide
Quinoa bringt eine nussige Note; als Inspiration passt der vegane Quinoa-Salat mit Paprika.
Schärfer
Eine Prise Chiliflocken oder fein gehackte rote Chili zusammen mit dem Knoblauch zufügen.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Zutaten
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zucchini, ca. 300 g
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g glatte Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Couscous
Feiner Instant-Couscous quillt in heißer Brühe in wenigen Minuten. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich im Zweifel nach der Packungsangabe.
Zucchini
Kleine bis mittelgroße Zucchini bleiben beim Braten fester. Für eine andere Zubereitungsidee passt der Couscoussalat mit gegrillten Zucchini und Tomaten.
Paprika
Rote und gelbe Paprika bringen Süße, Farbe und Biss. Grüne Paprika schmeckt herber und kann eine der beiden Sorten ersetzen.
Zitrone
Saft und Abrieb gleichen die warmen Gewürze aus. Für den Abrieb eine unbehandelte Bio-Zitrone verwenden.
Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne mit Zucchini und Paprika
Region: Europa
Küche: Mediterrane Rezepte
Saisonal: Sommer
Nährwerte
Ähnliche Rezepte
Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Zucchini längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilie grob hacken.
2. Couscous quellen lassen
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, darübergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
3. Paprika und Zwiebel anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten anbraten, sodass das Gemüse leicht bräunt, aber noch Biss behält.
4. Zucchini und Gewürze ergänzen
Zucchini zufügen und 4–5 Minuten mitbraten. Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten.
5. Couscous untermischen
Den aufgelockerten Couscous in die Pfanne geben und 2 Minuten mit dem Gemüse vermengen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen
Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterheben und die Couscous-Gemüse-Pfanne sofort servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Als Hauptgericht
Die Couscous-Gemüse-Pfanne ist als leichtes veganes Abendessen vollständig. Dazu passen Zitronenspalten und ein kleiner Blattsalat.
Für Gäste
Mit Hummus, Fladenbrot und dem Grillgemüse mit Paprika, Zucchini und Aubergine entsteht ein abwechslungsreiches Sommerbuffet.
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen lassen, luftdicht verschließen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Aufwärmen
Mit 1–2 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. Petersilie erst danach frisch ergänzen.
Einfrieren
Nicht empfohlen, weil Zucchini und Paprika nach dem Auftauen deutlich weicher werden.
- Gemüse bis zu einen Tag vorher schneiden und getrennt gekühlt aufbewahren.
- Couscous und Gemüse können vollständig vorbereitet werden; Zitronensaft und Petersilie erst kurz vor dem Essen ergänzen.
- Für die Lunchbox die Pfanne abkühlen lassen und kalt als Couscous-Bowl oder kurz erwärmt servieren.
- Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit der Couscous locker bleibt.
- Große Pfanne
- Hitzebeständige Schüssel mit Deckel oder Teller
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel
- Messbecher
- Feine Küchenreibe
- Gabel
Wie wird Couscous richtig locker?
Mit kochender Brühe übergießen, abgedeckt 5 Minuten quellen lassen und anschließend gründlich mit einer Gabel auflockern.
Kann ich die Couscous-Gemüse-Pfanne vorbereiten?
Ja. Sie eignet sich gut für Meal Prep. Zitronensaft und Petersilie am besten erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Ist das Rezept vegan?
Ja. Alle verwendeten Zutaten sind pflanzlich. Bei der Gemüsebrühe auf eine vegane Zutatenliste achten.
Welches Gemüse kann ich austauschen?
Aubergine, Karotten, Brokkoli oder Champignons passen ebenfalls. Härteres Gemüse etwas früher in die Pfanne geben.
Kann ich die Pfanne kalt essen?
Ja. Gut gekühlt funktioniert sie am nächsten Tag als Couscous-Bowl oder Salat.
Wie lange hält sich das Gericht?
Luftdicht verschlossen bleibt es im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Rezeptname
Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne mit Zucchini und Paprika
Kurzbeschreibung
Schnelle vegane Couscous-Pfanne mit gebratener Zucchini, roter und gelber Paprika, Zitrone und Petersilie.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zucchini, ca. 300 g
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g glatte Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilie grob hacken.
- Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, darübergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten anbraten, sodass das Gemüse leicht bräunt, aber noch Biss behält.
- Zucchini zufügen und 4–5 Minuten mitbraten. Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten.
- Den aufgelockerten Couscous in die Pfanne geben und 2 Minuten mit dem Gemüse vermengen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterheben und die Couscous-Gemüse-Pfanne sofort servieren.
Tipps
- Couscous nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern.
- Gemüse in einer großen heißen Pfanne anbraten.
- Zitrone und Petersilie erst zum Schluss zufügen.