Ratatouille mit Auberginen, Paprika und Zucchini

Zubereitung

1. Die Auberginen und die Zucchini in grobe Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel klein würfeln.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. In einer großen Pfanne mit dickem Boden 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten braten.
7. Die Auberginen in eine Schüssel umfüllen.
8. Weitere 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben.
9. Die Zucchini hinein legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
10. 2 Minuten unter Rühren andünsten und in die Schüssel zu den Auberginen geben.
11. Bei mittlerer Hitze das restliche Öl erhitzen.
12. Die Zwiebelwürfel 6-8 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zu den Zwiebel geben und kurz umrühren.
15. Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini dazugeben und erneut mischen.
16. Alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten andünsten.
17. Am Ende der Garzeit Thymian und Lorbeerblatt herausnehmen.
18. Die Ratatouille mit gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen und servieren.