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Veganer Auberginenaufstrich mit Paprika und Tomaten

Name: Veganer Auberginenaufstrich mit Paprika und Tomaten
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Mediterrane Rezepte

Für den Auberginenaufstrich wird das Gemüse separat gebraten und dann lange zusammen geschmort. Ein sehr aromatischer und köstlicher Aufstrich, der perfekt zum Abendbrot oder als Snack für Zwischendurch passt.

Kategorien: Gefüllte Paprika, Vegane Rezepte, Tomatenrezepte, Auberginen Rezepte, Aufstrich

Veganer Auberginenaufstrich mit Paprika und Tomaten

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Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

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Hinweise

Varianten

Kalorien je Portion

278 kcal

Anzahl Portionen

10 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

60 Minuten

Gesamtzeit

90 Minuten

Zutaten

1,5 kg Auberginen
500 g Rote Paprika
1 Peperoni
500 g Zwiebel
300 g Karotte
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie, oder Basilikum
500 g Tomaten
200 ml Pflanzenöl
1 EL Salz
2 EL Zucker
1/2 TL Pfeffer

Veganer Auberginenaufstrich mit Paprika und Tomaten

Region: Europa

Küche: Mediterrane Rezepte

Saisonal: Herbst

Zubereitungsart: Braten, Dünsten

Menüart: Gemüsegerichte

Nährwerte

Anleitung

Auberginen in Würfel schneiden.
Paprika in kleine Stücke und Zwiebeln in kleine Streifen schneiden.
Peperoni klein hacken.
Karotten auf einer groben Reibe raspeln.
Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Tomaten in Stücke schneiden und in einem Standmixer zerkleinern.
Einen Topf mit etwas Öl erhitzen.
Auberginenwürfel hinein geben und beim Braten umrühren.
Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
Etwas Öl dazugeben und die Zwiebeln darin goldig anbraten, dabei immer wieder umrühren.
Zwiebeln ohne Öl in den Topf zu den Auberginen geben.
Nun die Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen bis sie weich sind.
Etwas Öl in die Pfanne nachfüllen und die Paprika mit Peperoni dazugeben.
Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
Paprika ebenfalls mit in den Topf zum gebratenen Gemüse geben.
Tomaten, Petersilie oder Basilikum, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu fügen.
Gründlich mischen und den Auberginenaufstrich eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Knoblauch hinzufügen und weitere 10-15 Minuten schmoren.
Den Auberginenaufstrich in saubere Weckgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.