Veganer Auberginenaufstrich mit Paprika und Tomaten
Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 90 Minuten
Zutaten
- 1,5 kg Auberginen
- 500 g Rote Paprika
- 1 Peperoni
- 500 g Zwiebel
- 300 g Karotte
- 1-2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie, oder Basilikum
- 500 g Tomaten
- 200 ml Pflanzenöl
- 1 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Standmixer
- Topf
- Pfanne
- Rührlöffel
- Weckgläser
Anleitung
- Auberginen in Würfel schneiden.
- Paprika in kleine Stücke und Zwiebeln in kleine Streifen schneiden.
- Peperoni klein hacken.
- Karotten auf einer groben Reibe raspeln.
- Knoblauch und Kräuter fein hacken.
- Tomaten in Stücke schneiden und in einem Standmixer zerkleinern.
- Einen Topf mit etwas Öl erhitzen.
- Auberginenwürfel hinein geben und beim Braten umrühren.
- Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
- Etwas Öl dazugeben und die Zwiebeln darin goldig anbraten, dabei immer wieder umrühren.
- Zwiebeln ohne Öl in den Topf zu den Auberginen geben.
- Nun die Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen bis sie weich sind.
- Etwas Öl in die Pfanne nachfüllen und die Paprika mit Peperoni dazugeben.
- Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
- Paprika ebenfalls mit in den Topf zum gebratenen Gemüse geben.
- Tomaten, Petersilie oder Basilikum, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu fügen.
- Gründlich mischen und den Auberginenaufstrich eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 10-15 Minuten schmoren.
- Den Auberginenaufstrich in saubere Weckgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
