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Veganer Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten

Name: Veganer Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Russische Rezepte

Der vegane Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten duftet köstlich. Der Aufstrich wird mit Zwiebeln und Knoblauch geschmackvoll ergänzt.

Kategorien: Karotten Rezepte, Vegane Rezepte, Tomatenrezepte, Auberginen Rezepte, Aufstrich, Gefüllte Paprika

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Der vegane Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten duftet köstlich. Der Aufstrich wird mit Zwiebeln und Knoblauch geschmackvoll ergänzt. Der Gemüse Aufstrich kann ein tolles Abendessen sein, der auf dem Brot oder als Beilage zum Fleisch gereicht werden kann.

Kalorien je Portion

290 kcal

Anzahl Portionen

8 Personen

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Zubereitungszeit

70 Minuten

Gesamtzeit

110 Minuten

Zutaten

2 kg Auberginen
600 g Tomaten
300 g Karotten, geschält
300 g Zwiebeln, geschält
300 g Paprika, entkernt
100 ml Pflanzenöl
40 g Salz
120 g Zucker
¹⁄₂ TL Schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchknolle
50 ml 9% Essig

Veganer Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten

Region: Europa, Osteuropa

Küche: Russische Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Braten, Dünsten

Menüart: Beilagen, Gemüsegerichte, Vorspeisen, Vegetarisch, Vegan

Nährwerte

Anleitung

Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Paprika, sowie Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden.
Das geschnittene Gemüse separat durch einen Fleischwolf drehen.
Pflanzenöl in einer Pfanne mit einem dicken Boden erhitzen.
Die Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben.
Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse saftig wird.
Saft von den Auberginen abgießen, abtropfen lassen.
Auberginen ebenfalls in die Pfanne geben.
Das Ganze umrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die pürierten Tomaten hinzugeben und verrühren.
Weitere 30 Minuten zubereiten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Salz, Zucker, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu geben.
Nochmals gründlich umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Essig hinzufügen, die Pfanne 5 Minuten später vom Herd nehmen.
Den Gemüseaufstrich in sterilisierte Einmachgläser verteilen, verschließen und abdecken.
Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.