Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Die drei gängigsten Quinoa Sorten

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Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Lust auf einen leckeren, aber auch gesunden Sattmacher? Quinoa, gebackenes Gemüse und salziger Feta - eine einfache und sehr harmonische Kombination im mediterranen Stil.

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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 40 Min.
Gesamt 55 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 238 kcal

Zutaten
  

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Anleitung
 

  • Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich abspülen.
  • Danach mit dem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
  • Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.
  • Danach mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  • Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Auberginen darauf verteilen.
  • Die Auberginenwürfel ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und zwischendurch einmal umrühren.
  • Knoblauch schälen und klein hacken.
  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Hälfte des Knoblauchs und den Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammenfällt, anschließend den Herd ausmachen.
  • Die gebackenen Auberginenwürfel hinzufügen und umrühren.
  • Die fertige Quinoa und den Rest des Knoblauchs zum Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Quinoasalat auf einem Servierteller anrichten und den zerbröckelten Feta darüber streuen.

Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 238kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 8gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 11mgNatrium: 204mgKalium: 793mgBallaststoffe: 6gZucker: 5gVitamin A: 7114IUVitamin C: 24mgKalzium: 158mgIron: 3mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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