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Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Name: Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte

Lust auf einen leckeren, aber auch gesunden Sattmacher? Quinoa, gebackenes Gemüse und salziger Feta - eine einfache und sehr harmonische Kombination im mediterranen Stil.

Kategorien: Spinat Rezepte, Quinoa Rezepte, Auberginen Rezepte, Fetakäse, Quinoa Salat, Spinatsalat

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Lust auf einen leckeren, aber auch gesunden Sattmacher? Quinoa, gebackenes Gemüse und salziger Feta – eine einfache und sehr harmonische Kombination im mediterranen Stil.

Kalorien je Portion

238 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

40 Minuten

Gesamtzeit

55 Minuten

Zutaten

70 g Quinoa
150 ml Wasser
1 Aubergine, groß
3 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
300 g Spinat, frisch
50 g Feta

Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Region: Europa

Küche: Mediterrane Rezepte

Saisonal: Frühling, Sommer, Herbst

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Salate

Nährwerte

Anleitung

Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich abspülen.
Danach mit dem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Danach mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Auberginen darauf verteilen.
Die Auberginenwürfel ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und zwischendurch einmal umrühren.
Knoblauch schälen und klein hacken.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Hälfte des Knoblauchs und den Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammenfällt, anschließend den Herd ausmachen.
Die gebackenen Auberginenwürfel hinzufügen und umrühren.
Die fertige Quinoa und den Rest des Knoblauchs zum Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoasalat auf einem Servierteller anrichten und den zerbröckelten Feta darüber streuen.