Warmer Quinoasalat mit Spinat, Feta und Auberginen

Anleitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich abspülen.
2. Danach mit dem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
4. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.
5. Danach mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
7. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Auberginen darauf verteilen.
8. Die Auberginenwürfel ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und zwischendurch einmal umrühren.
9. Knoblauch schälen und klein hacken.
10. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
11. Die Hälfte des Knoblauchs und den Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammenfällt, anschließend den Herd ausmachen.
12. Die gebackenen Auberginenwürfel hinzufügen und umrühren.
13. Die fertige Quinoa und den Rest des Knoblauchs zum Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Quinoasalat auf einem Servierteller anrichten und den zerbröckelten Feta darüber streuen.