Gemüseauflauf aus Spinat, Auberginen und Tomaten mit Joghurt

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 90 Minuten
Salat, Auflauf und Pasta sind bewährte Mahlzeiten, wenn unerwartete Gäste zu Besuch kommen. Oder wenn wir nicht viel Zeit zum Kochen haben. Dieser Gemüseauflauf wird aus Spinat, Auberginen, Tomaten und Paprika zubereitet und die Zutaten können nach Geschmack verändert werden.
Bitte Rezept bewerten:
Ø 5 von 5 Sternen ( 9 Stimmen )
Saison: Winter | Region: Europa | Zubereitungsart: Backen | Menüart: Aufläufe | Küche: Mediterrane Rezepte
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Rote Paprikaschoten
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Spinat
- 1 Stiel Petersilie
- 1 Stiel Basilikum
- 4 Eier
- 40 g Griechischer Joghurt
- ½ Zwiebel
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Hartkäse, nach Geschmack
Utensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Auflaufform
- Schüssel
Anleitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in eine Auflaufform geben.
- Eine Schicht Auberginen lege und rote Paprikastreifen darauf verteilen.
- Das restliche Olivenöl darüber träufeln.
- 20 Minuten bei 200°C backen.
- Dick geschnittenen Tomatenscheiben darauf legen.
- Spinat gemischt mit gehackten Zwiebeln, der Hälfte des gehackten Basilikums und der Petersilie sowie gehacktem Knoblauch drüber verteilen.
- Die mit dem Joghurt und den Semmelbröseln vermischten Eier darüber geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Auflauf bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Dieser Gemüseauflauf schmeckt mit Brot und mit Croutons besonders lecker.
Das könnte auch interessant sein
Mehr Rezepte