Gemüseauflauf aus Spinat, Auberginen und Tomaten mit Joghurt
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Rote Paprikaschoten
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Spinat
- 1 Stiel Petersilie
- 1 Stiel Basilikum
- 4 Eier
- 40 g Griechischer Joghurt
- ½ Zwiebel
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Hartkäse, nach Geschmack
Utensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Auflaufform
- Schüssel
Anleitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in eine Auflaufform geben.
- Eine Schicht Auberginen lege und rote Paprikastreifen darauf verteilen.
- Das restliche Olivenöl darüber träufeln.
- 20 Minuten bei 200°C backen.
- Dick geschnittenen Tomatenscheiben darauf legen.
- Spinat gemischt mit gehackten Zwiebeln, der Hälfte des gehackten Basilikums und der Petersilie sowie gehacktem Knoblauch drüber verteilen.
- Die mit dem Joghurt und den Semmelbröseln vermischten Eier darüber geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Auflauf bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Dieser Gemüseauflauf schmeckt mit Brot und mit Croutons besonders lecker.
