Gemüseauflauf aus Spinat, Auberginen und Tomaten mit Joghurt

Anleitung

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in eine Auflaufform geben.
3. Eine Schicht Auberginen lege und rote Paprikastreifen darauf verteilen.
4. Das restliche Olivenöl darüber träufeln.
5. 20 Minuten bei 200°C backen.
6. Dick geschnittenen Tomatenscheiben darauf legen.
7. Spinat gemischt mit gehackten Zwiebeln, der Hälfte des gehackten Basilikums und der Petersilie sowie gehacktem Knoblauch drüber verteilen.
8. Die mit dem Joghurt und den Semmelbröseln vermischten Eier darüber geben.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Den Auflauf bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
11. Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.