Warmer Rote Beete Salat mit Buchweizen, Champignons und Spinat

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Rote Bete schälen und in große Scheiben schneiden.
3. Rote Bete mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und Balsamico-Essig würzen.
4. Die Rüben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten backen.
5. Den Buchweizen abspülen und in Salzwasser gar kochen.
6. Den Spinat waschen.
7. Die rote Zwiebel abziehen und klein schneiden.
8. Die Champignons in Scheiben schneiden.
9. Den Knoblauch schälen und hacken.
10. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten.
11. Knoblauch und Champignons zu den Zwiebeln geben, Gemüse 5-6 Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren.
12. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Restlichen Balsamicoessig und den Spinat hinzugeben und umrühren.
14. Sobald der Spinat zusammenfällt, gekochten Buchweizen in die Pfanne geben, alles umrühren und vom Herd nehmen.
15. Die Haselnüsse grob hacken und die Petersilie fein hacken.
16. Den warmen Salat auf den Tellern anrichten.
17. Die Rote Beete darauf verteilen und mit Nüssen und Kräutern bestreuen.