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Schweinegulasch mit gerösteter Paprikasauce und Majoran

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Sanft geschmorte Schweineschulter in einer Sauce aus Zwiebeln und pürierter gerösteter Paprika. Vier Portionen mit Majoran, ohne Mehlbindung.

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Dunkle Fleischwürfel in rötlich-brauner Paprikasauce in einem Metalltopf mit Holzlöffel

Über das Rezept

Dieses Schweinegulasch bekommt seine sämige Sauce aus Zwiebeln und fein pürierter gerösteter Paprika. Majoran und wenig Kümmel ergänzen die milde Paprikanote. Die Schulter schmort ruhig im Topf, ohne Mehlbindung. Wer lieber eine tomatenreichere Ofenfassung mit Sauerrahm möchte, findet sie beim Schweinegulasch mit Tomaten und Zwiebeln aus dem Ofen.

Darum lieben wir es

  • Geröstete Paprika aus dem Glas spart das Rösten und Häuten.
  • Püree und Zwiebeln binden die Sauce ohne Mehl.
  • Die meiste Zeit schmort das Fleisch bei geringer Hitze.

Häufige Fehler

  • Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Bräter ab und verhindert Bräunung.
  • Hart sprudelndes Kochen kann das Fleisch trockener machen.
  • Paprikapulver nicht lange trocken scharf rösten; mit Brühe einrühren.
  • Eingekochte Sauce regelmäßig umrühren und bei noch festem Fleisch nicht trocken werden lassen.

Tipps

Fleisch in kleinen Portionen anbraten und den Bräter danach nur leise köcheln lassen. Das Paprikapüree kommt später dazu, damit es nicht während der ganzen Schmordauer am Topfboden dick ansetzt. Die Zeit richtet sich nach Zuschnitt und Weichwerden, nicht nur nach der Uhr.

Varianten

Eine andere Fleisch- und Beilagenfassung ist das Rindergulasch mit Rotwein und Spätzle. Hier bleibt es bei Schweineschulter und Paprikapüree; Kümmel kann weggelassen werden. Diese alltagstaugliche Gulaschfassung beansprucht kein ungarisches Originalrezept.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
105 Min.
Gesamtzeit
120 Min.
Pro Portion ca.
485 kcal

Zutaten

  • 750 g Schweineschulter ohne Knochen, pariert gewogen
  • 300 g geschälte Zwiebeln
  • 250 g geröstete rote Paprika aus dem Glas, ohne Öl, abgetropft gewogen
  • 500 ml Gemüsebrühe, davon 400 ml zum Schmoren und 100 ml für Paprikapüree
  • 20 g Rapsöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ¼ TL gemahlener Kümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Schweineschulter mit etwas Bindegewebe eignet sich zum Schmoren. Filet ist für diese lange Garzeit nicht die passende Alternative.
  • Geröstete rote Paprika ohne Öl und als Abtropfgewicht verwenden. Eingelegte Ware bringt bereits Salz und Säure mit.
  • Brühe ist auf Schmortopf und Paprikapüree aufgeteilt; zusammen 500 ml.
  • Brühe und Paprika auf Allergene wie Sellerie oder Sulfite prüfen. Das Gericht enthält Fleisch und ist nicht vegetarisch.
Dunkle Fleischwürfel in rötlich-brauner Paprikasauce in einem Metalltopf mit Holzlöffel

Schweinegulasch mit gerösteter Paprikasauce und Majoran

Kategorien:
Gulasch
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten

Zubereitung

  1. Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika gut abtropfen lassen. Nach Rohfleischkontakt Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch in drei Portionen jeweils etwa drei Minuten kräftig anbraten, damit es bräunt statt Wasser zu ziehen. Gebräunte Stücke auf einen sauberen Teller legen. Zwiebeln im verbliebenen Fett etwa fünf Minuten unter Rühren goldgelb dünsten.
  3. Knoblauch und Tomatenmark etwa eine Minute mitrösten. Fleisch und ausgetretenen Saft zurückgeben. 400 ml Gemüsebrühe angießen und Bratensatz lösen. Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
  4. Währenddessen geröstete Paprika mit den restlichen 100 ml Brühe im hohen Mixbecher fein pürieren. Nach den ersten 60 Minuten zum Fleisch rühren und weitere etwa 15–20 Minuten halb zugedeckt schmoren. Fleisch soll sich weich einstechen lassen. Ist es noch fest, länger mit ausreichend Flüssigkeit sanft garen.
  5. Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf etwa fünf Minuten sanft einkochen, dabei umrühren. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen; beim zarten Schmorgulasch liegt die Temperatur meist höher.
  6. Lorbeer entfernen, mit wenig Salz abschmecken und auf vier Portionen verteilen. Spätzle und Gurkensalat im Bildhintergrund sind zusätzliche Beilagen und nicht in Grundmenge, Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Dazu passt

Ein kleiner Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat bringt Frische dazu. Auch separat gekochte Spätzle passen zur Sauce. Beide Beilagen sind nicht in den Rezeptzeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Gulaschreste rasch in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Wiedererwärmen unter Rühren überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Luftdicht bis zu drei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Mit wenig Wasser sanft erhitzen und die Sauce erneut abschmecken.

Vorbereiten

Das Gulasch kann am Vortag vollständig gegart werden. Anschließend rasch kühlen und am nächsten Tag gründlich durcherhitzen. Die Sauce kann dabei etwas dicker werden. Spätzle oder Salat erst kurz vor dem Essen separat zubereiten.

Utensilien

  • Schwerer Bräter mit Deckel
  • Hoher Mixbecher und Pürierstab
  • Messer, Brett, Küchenwaage, sauberer Teller und Rührlöffel

Fragen & Antworten

Welche Fleischpartie passt?

Schweineschulter ohne Knochen, in etwa drei Zentimeter große Würfel geschnitten. Filet nicht für diese lange Schmordauer ersetzen.

Warum Paprika aus dem Glas?

Sie ist bereits geröstet und gehäutet und lässt sich mit Brühe zu einer glatten Saucengrundlage pürieren.

Wann kommt das Püree dazu?

Nach der ersten Stunde Schmoren, danach weitere 15–20 Minuten oder bis das Fleisch weich ist.

Was tun, wenn das Fleisch fest ist?

Mit ausreichend Flüssigkeit bei geringer Hitze länger schmoren; die tatsächliche Zeit hängt vom Zuschnitt ab.

Brauche ich Mehl?

Nein, Zwiebeln und Paprikapüree geben der leicht eingekochten Sauce Bindung.

Sind Spätzle und Salat enthalten?

Nein, die Grundfassung enthält nur das Gulasch. Beide Beilagen separat planen.

Rezept auf einen Blick

Schweinegulasch mit gerösteter Paprikasauce und Majoran

Dieses Schweinegulasch bekommt seine sämige Sauce aus Zwiebeln und fein pürierter gerösteter Paprika. Majoran und wenig Kümmel ergänzen die milde Paprikanote. Die Schulter schmort ruhig im Topf, ohne Mehlbindung. Wer lieber eine tomatenreichere Ofenfassung mit Sauerrahm möchte, findet sie beim Schweinegulasch mit Tomaten und Zwiebeln aus dem Ofen.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
105 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
120 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 750 g Schweineschulter ohne Knochen, pariert gewogen
  • 300 g geschälte Zwiebeln
  • 250 g geröstete rote Paprika aus dem Glas, ohne Öl, abgetropft gewogen
  • 500 ml Gemüsebrühe, davon 400 ml zum Schmoren und 100 ml für Paprikapüree
  • 20 g Rapsöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ¼ TL gemahlener Kümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika gut abtropfen lassen. Nach Rohfleischkontakt Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch in drei Portionen jeweils etwa drei Minuten kräftig anbraten, damit es bräunt statt Wasser zu ziehen. Gebräunte Stücke auf einen sauberen Teller legen. Zwiebeln im verbliebenen Fett etwa fünf Minuten unter Rühren goldgelb dünsten.
  3. Knoblauch und Tomatenmark etwa eine Minute mitrösten. Fleisch und ausgetretenen Saft zurückgeben. 400 ml Gemüsebrühe angießen und Bratensatz lösen. Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
  4. Währenddessen geröstete Paprika mit den restlichen 100 ml Brühe im hohen Mixbecher fein pürieren. Nach den ersten 60 Minuten zum Fleisch rühren und weitere etwa 15–20 Minuten halb zugedeckt schmoren. Fleisch soll sich weich einstechen lassen. Ist es noch fest, länger mit ausreichend Flüssigkeit sanft garen.
  5. Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf etwa fünf Minuten sanft einkochen, dabei umrühren. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen; beim zarten Schmorgulasch liegt die Temperatur meist höher.
  6. Lorbeer entfernen, mit wenig Salz abschmecken und auf vier Portionen verteilen. Spätzle und Gurkensalat im Bildhintergrund sind zusätzliche Beilagen und nicht in Grundmenge, Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Tipps

Fleisch in kleinen Portionen anbraten und den Bräter danach nur leise köcheln lassen. Das Paprikapüree kommt später dazu, damit es nicht während der ganzen Schmordauer am Topfboden dick ansetzt. Die Zeit richtet sich nach Zuschnitt und Weichwerden, nicht nur nach der Uhr.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 750 g parierte Schweineschulter in 3-cm-Würfeln in 20 g Öl in drei Portionen je drei Minuten bräunen, herausnehmen. 300 g Zwiebeln fünf Minuten anschwitzen, zwei gehackte Knoblauchzehen und 20 g Tomatenmark eine Minute mitrösten. Fleisch samt Saft zurückgeben, 400 ml von insgesamt 500 ml Gemüsebrühe, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Etwa 60 Minuten zugedeckt sanft schmoren. 250 g abgetropfte geröstete rote Paprika ohne Öl mit übrigen 100 ml Brühe pürieren, einrühren und weitere 15–20 Minuten halb zugedeckt weich schmoren. Bei Bedarf fünf Minuten offen einkochen. Fleisch vollständig durchgaren, mindestens 70 °C für zwei Minuten; bei festem Fleisch länger schmoren. Lorbeer entfernen und mit bis zu 3 g Salz nach Geschmack abschmecken. Vorbereitung 15, Anbraten/Schmoren konservativ 105 Minuten: rund 120 Minuten insgesamt, Beilagen zusätzlich.

Nährwerte

ca. 485 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Portion bei vier Portionen ohne Beilagen: ca. 485 kcal, 36 g Eiweiß, 30 g Fett, 15 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Grundlage: Schweineschulter 750 g mit angenommenen 200 kcal je 100 g ergibt 1500 kcal, Zwiebeln 300 g 120, ölfreie geröstete Paprika 250 g etwa 75, Rapsöl 20 g 180, Tomatenmark 20 g 20 und Brühe/Knoblauch/Gewürze rund 45. Gesamt rund 1940 kcal durch vier. Fleischfett und Produktwerte schwanken deutlich; Bratensaft und Sauce mitgerechnet, keine Messung. Ohne Spätzle und Salat.

Unser Fazit

Ein einfaches Schultergulasch mit gerösteter Paprikasauce, Zwiebeln und Majoran. Portionsweises Anbraten und sanftes Schmoren bringen eine kräftige Sauce; das Fleisch muss weich werden dürfen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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