Gurkensalat mit Rettich, Feldsalat, Granatapfelkernen und Kräutern

Mango Eis mit Joghurt, Limette, Minze und Honig

4 Personen
20 Min

Ein knackig frischer Salat aus Gurken, Rettich und Feldsalat. Der Gurkensalat wird mit Granatapfelkernen und Kräutern aufgepeppt und schmeckt mit einem appetitlichen und originellen Dressing aus Grapefruitsaft und Agavendicksaft sehr pikant und delikat.

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Zutaten

130 g Salatgurke
100 g Rettich
¼ Granatapfel
30-40 g Feldsalat
1 Stiel Lauchzwiebel
2 Stiele Dill
2-3 Stiele Petersilie
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
¼ TL Agavendicksaft
¼ Grapefruit
1 EL Leinöl
1 EL Hanföl
1 Handvoll Sprossenmix, Alfalfasprossen, Mungobohnensprossen, rote
Rettichsprossen

Anleitung

Den Rettich schälen.
Die Salatgurke und den Rettich fein hobeln.
Den Feldsalat putzen.
Die Granatapfelkerne herauslösen.
Lacuhzwiebel in feine Ringe schneiden.
Dill und Petersilie fein hacken.
Alles in einer Salatschüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grapefruitsaft auspressen.
Das Leinöl und das Hanföl mit einem Schneebesen unter den Grapefruitsaft schlagen.
Agavendicksaft unterrühren.
Das Salatdressing unter das Gemüse rühren.
Den Gurkensalat gut durchrühren, mit Sprossenmix toppen und als Beilage zum Abendessen oder zum Mittag genießen.