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Sämiges Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen und Majoran

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Mildes Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen, Majoran und sämiger Paprikasauce. Vier sättigende Portionen ohne zusätzliche Mehlbindung.

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Kartoffelstücke und dicke Würstchenscheiben in roter Paprikasauce auf einem weißen Teller

Über das Rezept

Weiche Kartoffelstücke binden die milde Paprikasauce dieses Gulaschs. Wiener Würstchen werden erst gegen Ende darin heiß, Majoran und etwas Kümmel geben die herzhafte Würzung. Die eigene Alltagsfassung orientiert sich am österreichischen Erdäpfelgulasch. Wenn du Hülsenfrüchte ergänzen möchtest, ist der Linseneintopf mit Kartoffeln und Würstchen eine andere Rezeptidee.

Darum lieben wir es

  • Die Sauce bindet durch zerdrückte Kartoffeln ohne Mehlzugabe.
  • Gegarte Würstchen kommen erst am Ende in den Topf.
  • Die Grundfassung ist mild mit edelsüßem Paprika gewürzt.

Häufige Fehler

  • Verbranntes Paprikapulver macht die Sauce bitter.
  • Sehr kleine Kartoffelstücke zerfallen, große bleiben länger fest.
  • Früher Essig kann die Kartoffeln länger fest halten; erst am Ende abschmecken.
  • Langes sprudelndes Kochen kann die Würstchen aufplatzen lassen.

Tipps

Paprikapulver nur kurz und abseits direkter Hitze einrühren und rasch ablöschen. Die Schärfe ist bewusst mild. Für mehr Bindung einige Kartoffeln zerdrücken, anstatt ungeplant Mehl oder Stärke zuzugeben.

Varianten

Eine cremige andere Kartoffel-Würstchen-Fassung ist die Käsesuppe mit Würstchen und Kartoffeln. Sie enthält Käse und hat eigene Mengen und Zeiten. Im Gulasch lässt sich der gemahlene Kümmel bei Bedarf weglassen.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Pro Portion ca.
440 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Kartoffeln nach dem Schälen abwiegen und ähnlich groß schneiden.
  • Gegarte Wiener Würstchen verwenden; rohe Bratwurst benötigt eine andere Zubereitung.
  • Edelsüßes, nicht scharfes Paprikapulver verwenden.
  • Würstchen und Brühe können Senf, Sellerie, Milch oder andere Allergene enthalten; Produktetiketten prüfen.
Kartoffelstücke und dicke Würstchenscheiben in roter Paprikasauce auf einem weißen Teller

Sämiges Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen und Majoran

Kategorien:
Gulasch
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen

Zubereitung

  1. Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Gegarte Wiener Würstchen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten goldgelb dünsten. Tomatenmark eine Minute mitrösten. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Teil der Brühe ablöschen, damit es nicht verbrennt.
  3. Restliche Brühe, Kartoffeln, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
  4. Einige Kartoffelstücke am Topfrand mit dem Löffel zerdrücken und unterrühren, bis die Sauce sämig wird. Würstchenscheiben in den letzten fünf Minuten des Garens zugeben und vollständig durcherhitzen. Keine rohen Bratwürste als gleichwertigen Ersatz verwenden.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Erst wenn die Kartoffeln weich sind mit Apfelessig, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Auf vier Portionen verteilen und heiß servieren.

Dazu passt

Mit einer Scheibe Roggensauerteigbrot lässt sich die Paprikasauce aufnehmen. Kartoffeln machen das Gulasch bereits sättigend; Brot ist zusätzlich und nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Aufwärmen gelegentlich umrühren und in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bis zu zwei Monate luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen; Kartoffeln können danach weicher und etwas körniger sein.

Vorbereiten

Das Gulasch kann am Vortag vollständig fertig gekocht, rasch abgekühlt und gekühlt werden. Beim Durcherhitzen auf niedriger bis mittlerer Hitze umrühren; falls es zu dick geworden ist, esslöffelweise Wasser ergänzen. Mehrfaches langes Warmhalten vermeiden.

Utensilien

  • Großer Topf mit Deckel, etwa 3–4 l
  • Messer, Schneidebrett und Sparschäler
  • Kochlöffel, Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Welche Kartoffeln passen?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden weich und geben etwas Stärke ab. Gleichmäßige 2-cm-Stücke verwenden.

Kann ich rohe Bratwurst nehmen?

Nicht unverändert. Dieses Rezept verwendet bereits gegarte Wiener Würstchen, die erst am Ende vollständig erhitzt werden.

Warum wird Paprika abseits der Hitze eingerührt?

Das Pulver brennt schnell an. Kurz einrühren und sofort mit Brühe ablöschen.

Wie wird die Sauce sämig?

Einige weiche Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Kein zusätzliches Mehl nötig.

Ist das Gericht scharf?

Mit edelsüßem Paprika ist die Grundfassung mild. Wurst und Pulver nach Etikett auswählen.

Wann kommt der Essig dazu?

Erst wenn die Kartoffeln weich sind, kurz vor dem abschließenden Abschmecken.

Rezept auf einen Blick

Sämiges Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen und Majoran

Weiche Kartoffelstücke binden die milde Paprikasauce dieses Gulaschs. Wiener Würstchen werden erst gegen Ende darin heiß, Majoran und etwas Kümmel geben die herzhafte Würzung. Die eigene Alltagsfassung orientiert sich am österreichischen Erdäpfelgulasch. Wenn du Hülsenfrüchte ergänzen möchtest, ist der Linseneintopf mit Kartoffeln und Würstchen eine andere Rezeptidee.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Gegarte Wiener Würstchen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten goldgelb dünsten. Tomatenmark eine Minute mitrösten. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Teil der Brühe ablöschen, damit es nicht verbrennt.
  3. Restliche Brühe, Kartoffeln, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
  4. Einige Kartoffelstücke am Topfrand mit dem Löffel zerdrücken und unterrühren, bis die Sauce sämig wird. Würstchenscheiben in den letzten fünf Minuten des Garens zugeben und vollständig durcherhitzen. Keine rohen Bratwürste als gleichwertigen Ersatz verwenden.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Erst wenn die Kartoffeln weich sind mit Apfelessig, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Auf vier Portionen verteilen und heiß servieren.

Tipps

Paprikapulver nur kurz und abseits direkter Hitze einrühren und rasch ablöschen. Die Schärfe ist bewusst mild. Für mehr Bindung einige Kartoffeln zerdrücken, anstatt ungeplant Mehl oder Stärke zuzugeben.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 1 kg netto Kartoffeln in 2-cm-Stücke schneiden. 200 g Zwiebeln in 15 g Öl acht Minuten dünsten, 30 g Tomatenmark eine Minute mitrösten. Vom Herd ziehen, 2 TL edelsüßes Paprika einrühren und mit etwas von 750 ml Brühe ablöschen. Kartoffeln, übrige Brühe, zwei Knoblauchzehen, 1 TL Majoran, ½ TL gemahlenen Kümmel und ein Lorbeerblatt zugeben. 25–30 Minuten weich köcheln. Einige Kartoffelstücke zerdrücken, 250 g geschnittene gegarte Wiener letzte fünf Minuten vollständig erhitzen. Lorbeer entfernen, mit 10 ml Apfelessig, ¼ TL Pfeffer und Salz abschmecken. Vorbereitung 20, Garen etwa 40 Minuten: insgesamt etwa 60 Minuten.

Nährwerte

ca. 440 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Portion bei vier Portionen: ca. 440 kcal, 14 g Eiweiß, 19 g Fett, 49 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe. Grundlage: Kartoffeln netto 1 kg etwa 770 kcal, Wiener 250 g bei angenommenen 280 kcal/100 g etwa 700, Zwiebeln 200 g 80, Öl 15 g 133, Tomatenmark 30 g etwa 25 sowie Brühe/Knoblauch/Paprika/Gewürze/Essig rund 45 kcal. Gesamt etwa 1755 kcal durch vier. Würstchen unterscheiden sich deutlich in Fett und Energie; Schätzung ohne Brot, keine Messung.

Unser Fazit

Ein mildes Kartoffelgulasch mit wenig Aufwand und ohne zusätzliche Saucenbindung. Zwiebeln sanft bräunen, Paprika nicht verbrennen und die Kartoffeln vollständig weich kochen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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