Wiener Backhendl - Paniertes Hähnchen mit Zitronensaft aus dem Backofen

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in Oberschenkel und Unterschenkel teilen. Das Brustfilet in vier Stücken schneiden.
2. Die Haut der Hähnchenschenkel abziehen.
3. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Danach 30 - 60 Minuten marinieren lassen.
5. Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
6. In eine andere Panierschale das Mehl füllen.
7. In die Dritte, die Semmelbrösel geben.
8. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. Den Backofen auf 120°C vorheizen.
10. Je nach Größe der Pfanne könnte eventuell mehr Öl benötigt werden.
11. Ober- und Unterschenkel in Mehl wälzen.
12. Danach in die Eiermasse tauchen.
13. Anschließend in Paniermehl panieren.
14. Etwa 15 Minuten knusprig in der Pfanne braten.
15. Die fertigen Hähnchenstücke in eine mit Papiertüchern ausgelegte Auflaufform legen.
16. Im Backofen stehen lassen, solange Hähnchenbrust gebraten wird.
17. Das Hähnchenfleisch kann genauso gut zunächst nur einige Minuten in der Pfanne gebraten werden.
18. Anschließend bei 180° 20 - 25 Minuten im Backofen gegart werden.
19. Wiener Backhendl einige Minuten stehen lassen, damit das überschüssige Fett abtropft.
20. Das Hähnchenfleisch sofort servieren.
21. Dazu passt ein frischer Salat.