Kulinarische Raffinesse: Pannacotta ohne Gelatine

Anleitung

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Vanillemark mit Milch, Sahne und Puderzucker aufkochen.
3. Vom Herd nehmen und 30 Minuten stehen lassen.
4. Das Eiweiß aufschlagen und in die warme Milch geben, das Ganze gut verrühren.
5. 4 Ofenfeste Gläser in eine Auflaufform oder Backform stellen.
6. Die Creme in die Gläser gießen.
7. Kochendes Wasser in die Form gießen, dass die Gläser 2/3 hoch im Wasser stehen.
8. Die Panna Cotta Creme im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad auf mittlere Schiene ca.70-80 Minuten garen.
9. Die Gläser im Wasserbad abkühlen lassen.
10. Die Erdbeeren putzen und zusammen mit 1 EL Puderzucker mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren. Das Erdbeerpüree aufkochen und durch
11. ein feines Sieb streichen.
12. Etwas Zitronensaft und geriebene Zitronenschale geben.
13. Das Püree abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen.
14. Die Panna Cotta Creme in Gläsern mit Folie bedeckt für 5 Stunden kalt stellen.
15. Vor dem Servieren das Erdbeerpüree auf die Panna Cotta Creme geben.
16. Das Dessert mit einem Minzblatt oder ein paar Blaubeeren garnieren.