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Ein Wildgericht für Genießer: Hirschgulasch mit Möhren

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Hirschgulasch ist ein aromatisches Wildgericht, das durch seine zarte Fleischtextur und die Kombination mit süßlichen Möhren besonders gut zur Herbst- und Winterküche passt. Das Gulasch hat einen tiefen, erdigen Geschmack, der durch die lange Schmorzeit noch intensiver wird. Die Möhren bringen eine natürliche Süße in das Gericht, die wunderbar mit der Würze des Hirschfleischs harmoniert.

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Ein Wildgericht für Genießer Hirschgulasch mit Möhren

Über das Rezept

Hirschgulasch ist ein aromatisches Wildgericht, das durch seine zarte Fleischtextur und die Kombination mit süßlichen Möhren besonders gut zur Herbst- und Winterküche passt.
Das Gulasch hat einen tiefen, erdigen Geschmack, der durch die lange Schmorzeit noch intensiver wird.
Die Möhren bringen eine natürliche Süße in das Gericht, die wunderbar mit der Würze des Hirschfleischs harmoniert. Serviert mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Spätzle, ist dieses Gulasch ein Festessen für besondere Anlässe und passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Optionales Marinieren über Nacht erfolgt abgedeckt im Kühlschrank und benötigt zusätzliche Zeit. Verwende dafür Wein aus der angegebenen Gesamtmenge und koche die Marinade anschließend im Schmorgericht vollständig mit. Möhren werden erst für die letzten etwa 45 Minuten zugegeben. Reste zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren, vor dem Servieren gründlich erhitzen. Für Wild nennt das RKI vollständiges Durchgaren bei mindestens 71 °C über 20 Minuten. Zeitplanung 35 Minuten aktive Vorbereitung, etwa 15 Minuten Anbraten/Aufkochen und 120 Minuten Schmoren, insgesamt 170 Minuten. Grobe Energierechnung für 4 Portionen: 800 g rohes Hirschfleisch mit angenommen 120 kcal/100 g, 400 g Möhren mit 41 kcal/100 g, 200 g Zwiebeln mit 40 kcal/100 g, Tomatenmark/Fond pauschal 50 kcal, 200 ml Rotwein mit 83 kcal/100 ml, 20 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 27 g Öl mit 884 kcal/100 g und optionale Preiselbeeren/Knoblauch/Kräuter pauschal 23 kcal ergeben rund 1755 kcal, je Portion etwa 440 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-/Gewichtsannahmen; Ausgangsenergie des Weins vollständig mitgerechnet, Beilagen ausgeschlossen.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen
4
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
135 Min.
Gesamtzeit
170 Min.
Pro Portion ca.
440 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Ein Wildgericht für Genießer Hirschgulasch mit Möhren

Aromatisches Hirschgulasch mit Möhren

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren

Zubereitung

  1. Schneide das Hirschfleisch in etwa 2–3 cm große Stücke. Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Möhren. Hacke Zwiebeln und Knoblauch und schneide die Möhren in dickere Scheiben.
  2. Bestäube das Fleisch dünn mit dem Mehl. Erhitze Butterschmalz oder Öl im Schmortopf und brate das Fleisch portionsweise an. Nimm es kurz heraus.
  3. Dünste Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz und röste das Tomatenmark kurz mit. Gieße den Rotwein an und löse den Bratensatz vom Boden.
  4. Gib Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian sowie das Fleisch mit seinem Saft dazu. Bringe alles zum Kochen und lasse es zugedeckt sanft schmoren.
  5. Gib nach ungefähr 75 Minuten die Möhren dazu und schmore weitere etwa 45 Minuten, bis Fleisch und Gemüse zart sind. Kontrolliere die Flüssigkeit und ergänze bei trockenem Boden wenig Wasser.
  6. Gare Wildfleisch vollständig durch. Prüfe im dicksten Fleischstück mindestens 71 °C über 20 Minuten entsprechend der RKI-Empfehlung; Zartheit kann längeres Schmoren erfordern.
  7. Entferne Lorbeer und Wacholderbeeren und schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Preiselbeermarmelade ab. Verteile das Gulasch auf 4 Portionen; Knödel, Spätzle oder Kartoffelpüree sind separate Beilagen.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Schmortopf mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Holzlöffel
  • Schüssel zum Mehlieren des Fleisches
  • Messbecher
  • Küchenthermometer

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Aromatisches Hirschgulasch mit Möhren

Hirschgulasch ist ein aromatisches Wildgericht, das durch seine zarte Fleischtextur und die Kombination mit süßlichen Möhren besonders gut zur Herbst- und Winterküche passt.
Das Gulasch hat einen tiefen, erdigen Geschmack, der durch die lange Schmorzeit noch intensiver wird.
Die Möhren bringen eine natürliche Süße in das Gericht, die wunderbar mit der Würze des Hirschfleischs harmoniert. Serviert mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Spätzle, ist dieses Gulasch ein Festessen für besondere Anlässe und passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein.

Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
135 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
170 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Schneide das Hirschfleisch in etwa 2–3 cm große Stücke. Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Möhren. Hacke Zwiebeln und Knoblauch und schneide die Möhren in dickere Scheiben.
  2. Bestäube das Fleisch dünn mit dem Mehl. Erhitze Butterschmalz oder Öl im Schmortopf und brate das Fleisch portionsweise an. Nimm es kurz heraus.
  3. Dünste Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz und röste das Tomatenmark kurz mit. Gieße den Rotwein an und löse den Bratensatz vom Boden.
  4. Gib Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian sowie das Fleisch mit seinem Saft dazu. Bringe alles zum Kochen und lasse es zugedeckt sanft schmoren.
  5. Gib nach ungefähr 75 Minuten die Möhren dazu und schmore weitere etwa 45 Minuten, bis Fleisch und Gemüse zart sind. Kontrolliere die Flüssigkeit und ergänze bei trockenem Boden wenig Wasser.
  6. Gare Wildfleisch vollständig durch. Prüfe im dicksten Fleischstück mindestens 71 °C über 20 Minuten entsprechend der RKI-Empfehlung; Zartheit kann längeres Schmoren erfordern.
  7. Entferne Lorbeer und Wacholderbeeren und schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Preiselbeermarmelade ab. Verteile das Gulasch auf 4 Portionen; Knödel, Spätzle oder Kartoffelpüree sind separate Beilagen.

Tipps

Optionales Marinieren über Nacht erfolgt abgedeckt im Kühlschrank und benötigt zusätzliche Zeit. Verwende dafür Wein aus der angegebenen Gesamtmenge und koche die Marinade anschließend im Schmorgericht vollständig mit. Möhren werden erst für die letzten etwa 45 Minuten zugegeben. Reste zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren, vor dem Servieren gründlich erhitzen. Für Wild nennt das RKI vollständiges Durchgaren bei mindestens 71 °C über 20 Minuten. Zeitplanung 35 Minuten aktive Vorbereitung, etwa 15 Minuten Anbraten/Aufkochen und 120 Minuten Schmoren, insgesamt 170 Minuten. Grobe Energierechnung für 4 Portionen: 800 g rohes Hirschfleisch mit angenommen 120 kcal/100 g, 400 g Möhren mit 41 kcal/100 g, 200 g Zwiebeln mit 40 kcal/100 g, Tomatenmark/Fond pauschal 50 kcal, 200 ml Rotwein mit 83 kcal/100 ml, 20 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 27 g Öl mit 884 kcal/100 g und optionale Preiselbeeren/Knoblauch/Kräuter pauschal 23 kcal ergeben rund 1755 kcal, je Portion etwa 440 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-/Gewichtsannahmen; Ausgangsenergie des Weins vollständig mitgerechnet, Beilagen ausgeschlossen.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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